牛犊即犊牛，系指初生至断乳前这段时期的小牛。肉牛犊就是肉牛的小牛，它具有肉牛的特性，生长发育快。产牛肉量多，肉质好的特点。在我国较好的肉牛犊有西门塔尔牛犊.夏洛莱牛犊.利木赞牛犊.和以黄牛杂交改良的黄牛犊如鲁西黄牛犊等。双浩牧业公司肉牛养殖场，济宁市畜牧研究院直属鲁西黄牛定点保种单位，多年来公司形成了以鲁西黄牛杂交改良为主的肉牛养殖推广基地. 　　 肉用牛犊的哺乳期通常为3-6个月。就是说牛犊都是6月龄内的牛。
　　 1．初生期初生期一般指生后7～10天。初生期内犊牛对寒冷和疾病抵抗能力较弱，要注意做好保温和牛舍卫生。牛舍内要保持清洁干燥，空气新鲜，阳光充足。气温在10℃以上可放到室外活动，要随时注意检查犊牛的精神、行动、食欲和粪便，发现病情及时治疗。 　
　 2.哺乳期指新生期过后到断奶这一段时间，肉用犊牛一般随母牛自然哺乳，初生期过后可随母牛就近放牧，逐渐加大放牧距离，防止行走过远造成犊牛疲劳。收牧后最好将犊牛集中饲养而与母牛隔离，每隔3～5小时放回哺乳。 　　犊牛在10天左右可进行去角，方法是将犊牛放倒保定好，将角基周围的毛剪去，涂上一圈凡士林，用苛性钠或苛性钾棒蘸湿后在角基部磨擦，直到有少量血渗出，经过十余天角基部可形成痂皮而后脱落。苛性钠或苛性钾腐蚀性强，可烧伤皮肤，所以去角后犊牛要单栏饲养，防止犊牛之间相互舔舐，要经常检查，发现药液流出立即擦净。另外要防止雨淋。发现化脓后及时用双氧水冲洗，再涂以碘酊，严重时可请兽医治疗。另外也可用烙铁烧烙去角。 　　随着犊牛的发育牛奶将不能充分满足其生长发育需要，所以要及早开料，促进消化机能建立。特别是对于肉用牛和黄牛的杂交犊牛，黄牛整个泌乳期只分泌600～800公斤奶，远不能满足改良犊牛的需要，一般生下时犊牛很好，过一段时间就毛干体瘦，营养不足。为促进犊牛发育，为后期提早出栏打好基础，应尽早补饲，一般7～10日龄训练采食优质干草或青饲料，15日龄开始训练吃精料，3周龄时正式补饲，开始时可将精料同牛奶拌混并涂抹在嘴巴和鼻镜上，诱导其采食，喂是由少到多，1月龄时可喂到0．5公斤，断奶时可喂到1公斤。经补饲后犊牛生长快，毛发亮，断奶时体重可达150公斤，而且体质结实健康，性情温顺，能较早适应植物性饲料，顺利过好断奶关。。