问： 世卫组织如何帮助发展中国家解决食品安全问题？

答：最近全球在食品生产、加工、销售和制备方面的趋势激发了越来越多的对食品安全进行研究的要求，以便确保更安全的全球食品供应。世卫组织通过了一项“从生产到食用”的做法，目的是确定和集中力量解决食品生产链中最可能发生或最可能预防的食品污染问题。

为了减轻食源性疾病的负担，世卫组织正与各国合作建立和加强国家食品安全系统，以便以效地管理它们的食品供应。工作的主要领域包括：

●改进食源性疾病的监测和对化学品的检查；

●提高会员国及时获得有关食源性疾病暴发和食品污染信息的能力，通过食品安全当局国际网络交换信息，从而降低食源性疾病暴发的影响；

●通过食品法典委员会（与联合国粮农组织联手）确定食品成份和质量标准；

●发展新食品危害评估的方法，包括营养素和机能性食品；

●就遏制可因将动物作为食物消费而从动物向人类传播的对抗生素的抗药性问题提供指南；

●通过世卫组织全球沙门氏杆菌监测（一个全球从事沙门氏杆菌监测、分离、鉴别和耐药性检测网络）为人类卫生、动物卫生和食品安全部门举办实验室和流行病学培训课程，以改进对食源性疾病的监测；

●向实验室提供外部质量保障计划和基准监测服务与器材；

●审查新食品技术的安全性，包括来自生物技术的食品；

●就食品相关的风险建立有效的联络；

●发展培训和交流工具，以支持食品操作和制备规范：这包括加强食品安全五要素；

●加强国际对食品安全问题的合作与支持。