摘 要： 近年来，徐州市以大力发展肉鸭养殖和产业加工为重点，以建设规模化养殖基地和培育龙头企业为突破口，积极发展肉鸭产业，为农民增收开辟渠道，为畜牧业结构调整奠定基础，取得了良好的社会和经济效益。目前，我市肉鸭产业发展优势突现，前景广阔，同时也存在着不少问题和制约因素。作者通过调研，就我市肉鸭产业发展现状及对策提出探讨。
关键词： 肉鸭；产业；前景；对策
徐州是一座历史文化名城，位于华北平原的东南部，地处淮河支流沂、沭、泗诸水的下游，以黄河故道为分水岭，形成北部的沂、沭、泗水系和南部的濉、安河水系。废黄河斜穿东西，京杭大运河横贯南北。全市辖丰县、沛县、铜山、睢宁县四县和邳州市、新沂市两市，以及鼓楼区、云龙区、贾汪区、泉山区、九里区五区，共有镇、办事处 157 个，人口 910 万人，耕地面积 599.64 千公顷。粮食产量 457 万 t 。据统计，徐州境内有宜牧湖滩、草山草坡资源 60 万亩，水面资源 30 万亩，其中微山湖、骆马湖水草及动物饵料资源极为丰富。近年来，肉鸭养殖业发展空间逐渐拓宽，初步形成集繁育、养殖、加工、冷藏、销售于一体的具有自身特色的区域坂块经济，并呈现出蓬勃发展之势，竞争优势凸显，产业化进程加快、发展潜力巨大的高效畜牧业规模化发展新格局，成为农民增收致富的新增长点。
1 肉鸭产业发展现状
肉鸭产业已列入江苏省高效农业百项一体化工程项目，徐州市优势主导产业，预计今年出栏量可达 8000 万羽，肉鸭产业产值 16 亿元，肉鸭产品销往江南大中城市，在苏南市场占有率达 40% 。
1.1 养殖概况
1.1.1 区域分布。 主要分布在沛县、铜山和丰县。肉鸭饲养量超过 100 万羽的镇有 28 个， 1 ～ 8 月份出栏 6300 万羽，年出栏 50 万只以上的集中连片饲养基地 61 个 , 饲养户 5820 家 , 年出栏 4700 万只；出栏 5 万只以上的规模场（户） 77 个，出栏肉鸭 740.8 万羽，存出栏 2000 以上的户 2811 户，出栏肉鸭 3729.1 万羽，肉鸭规模养殖比例近 80% 以上。
1.1.2 饲养品种、技术和模式： 我市饲养的肉鸭以原产英国的樱桃谷肉鸭为主。由于其生长速度快、饲料转化率高等优点，已成为目前国内市场占有率最高的肉鸭品种。初步形成以徐州华英、森磊、恒丰、京艺成等 20 个母代种鸭饲养企业，年饲养种鸭 50 万套，年生产苗鸭 8000 万羽。肉鸭规模养殖的发展，推动了标准化养鸭技术和饲养方式的推广普及，使肉鸭生产水平和产品质量明显提高。饲养模式主要有 5 种：一是模规小区养殖，即通过集中规划、集中建设、集中使用，建立分户经营的饲养大棚养殖；实行“五统一”的管理，即统一规划、统一品种、统一防疫、统一技术管理、统一合同销售。典型代表是沛县大屯镇王亢规模养殖小区，占地 500 亩，拥有 200 栋鸭棚的肉鸭养殖小区，年养殖总量 1500 万羽。二是林鸭复合养殖，即利用林业、果园等林木资源，在树行距间建棚养殖；典型代表沛县鹿楼现有丰产林 , 林鸭复合养殖除充分利用土地资源外，每只肉鸭消耗垫料超过 2kg ，可以解决农作物秸秆还田问题。三是家庭养殖，即利用房前屋后空地，搭建鸭舍养殖；四是水面散养，即利用微山湖、骆马湖等水面资源，实行水面散养；五是湖滩、塌陷地养殖，即利用湖滩河岸、煤矿塌陷地等空闲废弃地方养殖。
1.2 质量标准和品牌建设
我市肉鸭质量标准体系建设起步较晚，但发展较快，各级集中培育肉鸭产品品牌群体，提高肉鸭标准化水平。鼓励引导各类市场主体争创品牌，实行集中申报，以奖代补。全面打造知名品牌。现有经省农林厅认定的无公害肉鸭产地 17 个，产地规模共 1200 万只。无公害肉鸭产品 1 个——沛县腾龙鸭业有限公司的“腾龙”肉鸭。肉鸭加工企业现有 7 个注册品牌产品，年产 65450t ，占全市肉鸭加工产品产量的 40% 。其中有徐州佳合食品有限公司的“众寻鸭”、丰县盛昌禽业有限公司的“白妃”、苏英禽业有限公司的 “苏英”、苏州市夏星食品有限公司铜山分公司的“夏星”、精艺成鸭业有限公司的“精艺成”、正邦集团邳州市康佳食品有限公司的“正邦”、青山泉万隆肉鸭养殖加工厂的“青山泉”。培育“沛公”牌肉鸭等著名商标品牌，提高徐州肉鸭产品知名度和市场竞争力。
1.3 加工企业和农民合作经济组织
肉鸭养殖的快速发展，大市场需求的促动是外在动力，龙头加工企业的带动、农民合作经济组织的牵动是内在动力。
做大做强现有禽产品加工企业。目前建成肉鸭加工企业 23 家，在建 5 家。 23 家建成的企业年加工规模总计 9000 万只。年加工规模在 500 万只以上的有 6 家，徐州雨润公司年屠宰肉鸭 1500 万只，徐州森磊农产品发展有限公司年屠宰肉鸭 800 万只，海阔、华英年加工能力都在 500 万羽以上。 100 ～ 500 万只的有 12 家， 100 万只以下的有 5 家。加工企业中，无国家、省级龙头企业，有 1 家市级龙头企业——河南华英农业发展股份有限公司徐州分公司。基本形成集种鸭孵化、规模合同养殖、饲料生产、宰杀分割、羽绒加工于一体的肉鸭产业体系。合同鸭是企业与农户通过合同关系固定的产销关系，生产规模较大的公司收购鸭源以“合同鸭”（公司与养殖户签定合同，公司提供鸭苗，回收成鸭，养殖户每只鸭利润在 1.5 ～ 2 元）为主，众多中小型加工企业和农户的利益联接方式基本上是“松散型”市场买卖收购关系，优点是农民工厂化生产，利润低但无市场风险。全市合同鸭加工比例约占总收购量的 50% 。加工企业设备总体较先进，但多是自动化流水线分割设备，加工产品基本上是以白条鸭和分割鸭为主的初级加工产品，熟化、风味等精深加工产品是空白。
我市有肉鸭协会 8 家，养殖户会员 1541 人，经纪人 355 人，带动 7.3 万农户，年组织销售肉鸭 2000 万只。协会和经纪人通过不同的运作方式，做好组织和服务工作，起到连接龙头企业、市场和饲养户的桥梁和纽带作用。有的协会能为鸭农提供产前、产中、产后一整套服务，有的协会以联合鸭农，统一购鸭苗、销成鸭服务为主，还有的协会主要为养殖户提供信息、技术指导、咨询服务。协会将广大养殖户连成利益共同体，增强了单个养殖户抵御市场风险的能力。
1.4 肉鸭销售
我市有 6 家专门的肉鸭交易市场，丰县 2 家，沛县 4 家。我市出栏的肉鸭在本地消费量很小（年消费不超过 300 万只），大量出栏的肉鸭销往我省的南方城市和上海、浙江、山东、安徽、河南、福建等地，其中 40% 是在本地交易加工后的白条鸭、分割鸭产品， 60% 为活鸭。目前我市肉鸭及其产品在出口创汇方面仍是空白。
1.5 培育肉鸭产业方面的政策
市政府出台了关于加快推进高效农业规模化的实施意见，将肉鸭列入高效优势特色产业，将肉鸭产业打造成全国“单打冠军”，实行“五个一”工程管理，即有一个科学的产业规划，落实一位高水平的首席专家，建设一批高标准的示范基地，扶持一批叫得响的产品品牌，培育一批有潜力的重点龙头企业。开拓肉鸭投资领域，不断创新投入机制，逐步建立财政投入为导向的“三资”投入为主体、以金融资本为依托的多元化农业投入机制。沛县县委、县政府下发了《关于培强三大农业优势产业，打造三大农业经济板块，加快优势农产品产业化发展的意见》，将肉鸭产业列为农业三大优势产业之一，列入全县总体目标考核和农村基层管理考核体系，并成立了优势农产品产业化工作领导小组，负责协调、考核等工作；各镇成立相应的领导班子，并明确分管领导。《意见》中出台了一系列扶持政策：明确自 2005 年起政府每年至少拿出 100 万元作为发展肉鸭产业贷款贴息；清理生产、流通环节的各项收费，减免流通、储藏和交易等中间环节的收费，消除产业发展障碍；加强金融信贷服务，把扶持肉鸭产业作为信贷支农的重点之一。今年以来，沛县投入在肉鸭产业上的贷款贴息已超过 200 万元（主要用于加工企业），解决养殖户贷款超过 2000 万元。县农林部门对肉鸭养殖人员实行免费技术培训超过 5 万人次。广大养鸭户感到“建鸭棚有资金，养鸭子有技术，卖鸭子有门路”，从而有力地促进了沛县肉鸭产业的快速发展。
2 产业发展市场前景和制约因素分析
2.1 产业发展市场前景
2.1.1 发展肉鸭业是家禽业结构调整的重要取向。近年来，肉鸭业发展势头迅猛，已成为家禽业中一支生力军。 1998 年，世界鸭存栏仅为 7.73 亿只，而到 2003 年增长到 11.07 只，增长了 43.2% ； 1993 ～ 2004 年，全球的鸭肉总产量翻了一番，从 172 万 t 增加到 336 万 t ，屠宰数从 11.62 亿只增加到 23.26 亿只。我国 1998 年鸭存栏量为 5.13 亿只，到 2005 年增长到 9.63 亿只，占世界总量的 70% 。我国是世界最大的羽绒生产国，羽绒出口贸易量占世界总量的 50% 。目前，我国鸭肉占禽肉的比例达 15.9% 。近年来，江苏肉鸭规模饲养水平不断提高， 2000 ～ 2005 年间，肉鸭规模（年出栏 2000 只以上）饲养数量由 3784 只增加到 9320 万只，增长 85% 。
2.1.2 消费方式的变化为肉鸭发展提供了市场空间。随着樱桃谷肉鸭等一批良种的引进，肉鸭品种结构完成了一次大的变革，近二十年来我国肉鸭产业快速发展，生产成本不断降低，产品瘦肉率明显提高，肉鸭在家禽类产品消费市场中的竞争优势明显。随着人民生活水平的不断提高，追求安全、健康、营养的消费方式已日渐成为食品消费的主流。鸭产品因品味独特，营养价值高，深受消费者的亲睐；因鸭的食用方法较多，可制作成为板鸭、烤鸭、酱鸭、盐水鸭、红烧鸭、风干鸭等，具有广泛的消费群体。此外，羽绒制品已向时装化方向发展，价格不断上升，羽绒原料在国际市场十分畅销。羽绒工业的新起也将对水禽业的发展起到很大的推动作用。
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