黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6以上，脂肪含量低于3，胆固醇含量低，比猪肉低75，比牛肉和绵羊肉低6 2，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50（高者达80）。牧草种类多规模化黑山羊养殖图(9张)，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河