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大雁是上等，体大肉多，昧道极美，而且具有很高的营养价值与药用价值。经测定，每百克大雁肉中含蛋白质 20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.04毫克，无机盐1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，伟业山鸡的大雁因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健。据《日华本草》等十多部药典介绍，雁肉、雁脂均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血之功效。民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”，“闻到雁肉香，神仙想断肠”的说法，大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”。
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