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山鸡（七彩山鸡），又叫野鸡.学名:雉鸡，环颈雉。山鸡肉质嫩滑鲜美，野味浓郁，用于煲汤，汤色清纯，无家鸡的油腻,公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值.山鸡性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少。山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。经过多年种鸡驯化，现在己适合大规模人工饲养。
山鸡是高蛋白、低脂肪，基本不含胆固醇的强身保健补品，本草纲目记载能补中气、生精血、滋肝肾、提神补脑。含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素。据有关专家分析，山鸡含粗蛋白高25%，比肉鸡高11.84%，所含热量比肉鸡高17.75%，胆固醇比肉鸡低29.12%。
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