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大雁是上等，体大肉多，昧道极美，而且具有很高的营养价值与药用价值。现在经过国家有关部门的允许进行人工饲养，允许食用。大雁飞入了百姓家。经测定，每百克大雁肉中含蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.04毫克，无机盐1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健野味。
三、大雁的药用价值
1，大雁又称野鹅，天鹅类，大型候鸟，属国家二级保护动物。我国主要有灰雁，鸿雁，豆雁，斑头雁等，大雁热情十足，能给同伴鼓舞，用叫声鼓励飞行的同伴。大雁，每年秋冬季节，它们成群结队地向南迁飞，飞行的路线经由我国内蒙古、青海，到达四川、云南，在旅途中雁群的行动是很有规律的，多半由有经验的老雁做领导，在前面带队，其余的在后排成“一字”或“人字”队形飞行。它们边飞边叫，常常不停地发出“伊嗄，伊嗄”的叫声。
2。 过去大雁数量很多，而现如今，受环境的影响，野生大雁的数量不断减少。面对这一现状，国家不但设立了大雁的自然保护区，更多的是实施了人工饲养，这一技术的出现，不但挽救了濒临灭绝的大雁，更重要的是推动了珍禽养殖行业的发展，既为养殖户带来了经济效益，也有效地保护了这一优良品种
３。大雁含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸等十几种氨基酸含量丰富，是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。根据《中华本草》等十多部药典介绍，雁肉、雁肝均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血之功效。民间素有"宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤"、"闻到雁肉香、神仙想断肠"的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻，被誉为"肉中之王"，在东南沿海及港澳地区是中最畅销的产品。
4、大雁全身是宝，肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂，甘油三脂、脱氧核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，；肫盐制风干后制成风味独特的"肫干"，是不可多得的上等佳肴，此外，大雁药用价值极高，血、掌、能清热、止咳、消疮痔，掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；大雁属天鹅的一种类。是国家二级保护动物。本公司驯养的大雁飞行能力极强，可连续飞行二三百公里。野味极浓，依法猎捕野生大雁做种源，以野生植物为食，适当补饲稻谷类饲料，是纯天然、绿色保健野味。
5、营养价值：大雁含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。
6、药用价值：据李时珍《本草纲目》等十多部药典中记载：雁肉，祛风寒、壮筋骨
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