牛蛙因鸣声宏亮，近似牛音而得名，蛙肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量37.4％，胆固醇含量极低，并具有补中益气、壮阳补虚、利尿消肿、清热解毒、伤口愈合和止咳等药用价值。牛蛙适应性强、疾病少、繁殖快、生长迅速、产量高，饲养管理得法，每667m2蛙池可年产商品蛙1000kg以上。因此，庭院养殖牛蛙是一条增加经济收入的致富门路。现根据湖南省沅江市的养蛙经验，将其技术予以介绍。 
    
    一、牛蛙生物学特性  牛蛙是一种大型蛙类，在分类学上属脊椎动物门、两栖纲、蛙科、蛙属中的种类，体长可达12.7～20.3cm，最大个体1.5kg。 
    
    1.外部形态  牛蛙头部宽扁，头颊灰绿色；头前有两个小鼻孔，眼椭圆形，其上眼脸下眼脸有瞬膜，平时居下，潜入水中游泳时，遮住眼球，起保护作用；眼之后为圆形耳鼓膜，雌小雄大；口前位，口裂至耳鼓膜之中；背部墨绿色或带绿斑，腹部白色有黑斑；前肢短有四指，雄蛙第一指内有明显的灰黑色突起，称婚姻瘤，后肢长有五趾，趾间有蹼相连，蹼达趾端，是从外形上区别于其他蛙类的主要标志。 
    
    2.生态特性  牛蛙喜水，性敏捷、怯懦、善跳跃和攀爬，多栖浅塘且滩边丛生水生植物的场所，隐蔽能力强，其跳跃或游泳主要靠粗壮有力的后肢，一般跳远距离为体长的14倍，跳高为体长的5倍左右。牛蛙是变温动物，喜暖畏寒，最适宜的温度范围为22～30℃，冬季当温度降到10℃左右时开始冬眠；春季当温度上升到10～12℃以上时冬眠结束；温度15℃以上开始摄食，22～30℃之间摄食最旺，超过32℃时摄食减少。 
    
    3.食性  牛蛙的食物范围广，但以动物性食物为主，其食性在蝌蚪期间与成蛙阶段不同。蝌蚪期为杂食性，对食物要求不严，水中浮游生物几乎都能摄食，还可摄食一般喂鱼的饲料，特别嗜食煮熟之蛋黄、生鱼肉、肝脏、蝇蛆和煮熟之马铃薯、甘薯、米糠、花生粕等，其余如豆腐、水果皮等均可作为饵料；成蛙嗜食活动饵料，诱捕昆虫、甲壳动物、小鱼虾、蜗牛、蠕虫、蜘蛛、蝉、蝗虫、蟋蟀、白蚁、蛆、蚯蚓及鱼卵和水禽的雏体等，人工养殖时必须驯食。此外，牛蛙偶然有大吃小的习性。 
    
    4.生长与生殖  牛蛙的生长具有一慢一快的特点，1～3月龄生长较慢，3～8月龄生长较快，其生长速度取决于食物、温度等条件。一般从孵化出的蝌蚪开始，长到体重250～500g，需1年左右。 牛蛙的性成熟时间一般需1年以上，属雌雄异体，体外受精，一年多次产卵类型。生殖期为5～9月，6～7月为盛期，生殖的有利水温20～30℃。一只雌蛙产卵量一般为1万～3万粒，从卵产出到孵化出小蝌蚪约需4～6天，蝌蚪经70～80天变态成幼蛙。 
    
    二、牛蛙人工繁殖 
    
    1.产卵池  牛蛙产卵池以土池为好，周围种植草木，营造阴凉环境；面积以10～15m2为宜，池深0.8～1m，水深50cm；池子保留1/3以上的陆地面积，池中种植一些水草，用以净化水质和附着卵块；四周池埂用尼龙网防逃，网高1.5m。 
    
    2.亲蛙选择  选择已达性成熟且处于2～3年期、健壮活泼、无伤无病、皮肤光滑、体重250g以上的个体，雌雄比例1∶1或3∶2。 　　
    
    3.产卵与采集  牛蛙产卵的适宜水温18～30℃，最适水温25～28℃，且集中在黎明前后。牛蛙的产卵可分人工催产和自然产卵两种。为提早产卵、出苗，可采用人工催产，注射激素促使排卵受精。注射激素通常有牛蛙、青蛙脑垂体和绒毛膜促性腺激素(HCG)、促黄体生成素释放激素类似物(LRH－A)；注射剂量为：体重500g的雌蛙注射牛蛙或青蛙脑垂体4个＋HCG600国际单位＋LRH－A250μg的混合药剂，体重500g以下者注射混合剂1.0～1.5ml/只，500g以上者1.5～2.0ml/只，雄蛙剂量减半；注射部位在臀部肌肉或腹部皮下，进行一次注射，肌肉注射时按45度角进针1.5cm，皮下注射需用镊子夹起肚皮按水平方向进针2.5～3.0cm；注射后按1∶1的雌雄比例放入产卵池中，在水温20℃以上，经40小时左右即可抱对产卵，受精率可达90％以上。一般来说，牛蛙不需经人工催产即可自然产卵。在产卵期间，牛蛙日夜鸣叫不息，雄蛙尤为突出。待雌蛙低声附和雄蛙的鸣叫后，说明产卵即将开始，雄蛙追逐雌蛙抱对，雌蛙排卵后，雄蛙即迅速射精于其上，完成体外受精，之后雄蛙离开雌蛙，抱对结束。牛蛙抱对产卵时，不能有惊动，以免停产，整个产卵过程约10～20分钟，受精卵为圆球形，直径12～15mm，卵外包有胶质薄膜，多粘附在水生植物茎叶上。在产卵后20～30分钟即可采卵，采卵操作要轻快，可用剪刀将卵块四周粘着的水草剪断，以水草托起卵块，用采卵器(一般为竹、木框架和40～60目筛绢布制作而成)将卵块连同水草一道轻轻移入孵化工具进行孵化。 
    
    4.孵化  蛙卵孵化工具多种，有水泥池、网箱或水族箱、瓷盆、水缸、木盆等。采用何种方式应根据生产规模和实际情况而定。就孵化效果而言，以网箱孵化效果最好，水泥池次之，但不宜用土池，因蛙卵落入池底，被泥土覆盖，会使胚胎致死。采用孵化箱，其规格一般为1.2m×0.8m×0.5m，网目为40目/cm2，箱水深保持30cm，每箱可放卵5000～10000粒，一般3～4天即可孵出蝌蚪。为提高孵化率，要避免阳光曝晒、雨水冲刷以及昼夜温差过大。卵在孵化箱中要呈漂浮状，分布均匀，以免造成局部缺氧引起死亡；同时要清除死卵，以免影响水质；还要防止敌害生物入箱危害蛙卵。采取以上方法，孵化率可达80％。 
    
    三、蝌蚪培育 
    
    1.蝌蚪饲养池  蝌蚪池可用水泥池或土池，池形最好为长方形，东西向，面积不宜过大，一般20～40m2即可，池水深0.6～1m；池壁斜度宜大，坡比1∶(2～2.5)，以便蝌蚪吸附休息与变态后的幼蛙登陆；池边设进、出水口，并做好拦设；饲料台设在水面下10cm处；池底平坦并有少量淤泥，池内种植水葫芦等水生植物；在池的南岸搭遮荫棚，四周池埂用尼龙网建12m高的防逃防敌屏障；池塘要求水源充足、水质清新。在蝌蚪下池前10天左右，用漂白粉或生石灰带水清塘消毒(如水泥池事先还应冲洗干净)，药量为漂白粉20mg/L，生石灰200mg/L。消毒后应施基肥培肥水质，使蝌蚪下池后能获得丰富的食物。 
    
    2.放养  刚孵出的蝌蚪娇嫩，全长尚不到1cm，因而应在孵化工具中饲养10天左右，这时卵黄囊消失，消化器官完善，开始吃食，即可放入池中培育。孵出10天的蝌蚪，放养密度为1000～2000只/m2，10～30天的500～1000只/m2，30天后的100～130只/m2，放养应选择凉爽天气的傍晚进行，孵化工具和蝌蚪池水温差不能超过3℃，且同一池中放养规格必须整齐。 
    
    3.饲养管理 
    
    (1)投饲  蝌蚪孵出3～6天后，卵黄囊吸收完毕，此时开始吃食，须投喂人工饲料，如蛋黄汁、豆浆等，均匀泼洒投喂；7～30天时，蝌蚪由1.7cm增长至4.2cm，并长出尾芽，可投喂螺肉、鱼肉、鱼肠和动物内脏(未腐烂变质)、玉米粉、米糠、麸皮、豆饼等，每1000只蝌蚪日投饲量40～70g(动物性饲料占60％，植物性饲料40％)；30天后到变态，每100只蝌蚪日投饲量40～80g(动物性饲料占40％，植物性饲料60％)。糠、麸皮等粉状饲料煮熟搓成团投喂，鱼肠、动物内脏等动物性饲料切碎投喂较好。每天投喂2次，上午9～10时，下午4～5时各喂一次，饲料投在食台上。经70～80天培育，蝌蚪即可变态成幼蛙登陆。 
    
    (2)水质调节  蝌蚪培育过程中须保持良好的水质，水中溶氧需在3mg/L以上，pH值6.6～7.5之间，池水盐度2‰以内。蝌蚪池面积一般较小，因此必须经常换水，特别是水色发黄或呈粉黄、粉灰时应立即换水，换水量为原池水的1/3～1/2，换水时间宜安排在上午9时左右，此时温差小，换水后日照时间长，易适应新的水体。同时，应经常加注新水，一般5～7天加水一次，每次注水7～10cm。此外，要坚持巡塘，及时