法国年产1.75万吨鹅肝，占全球总数的75%，消费量更达85%，去年的消费量升6%，创全球新高。
鹅肝有90%来自鸭，另外10%则来自鹅，主要在法国西南部制造。
除了法国外，匈牙利和罗马尼亚亦是最大生产国，但不久将被中国取代。
西班牙是法国鹅肝大的最大客户，其次是日本。虽然美国曾在2004年禁鹅肝进口并批评养鹅取肝的做法残忍，但美国已上升为第7大鹅肝消费国。
由于中国黑松露售价是法国松露的10分之一，故在中国大买50吨，法国本土松露生意大跌，引起同业不满。
法国每年由亚洲入口4,000吨冷藏田鸡腿及750吨活田鸡，半数来自中国。
