1、品种选择 

　　不同的品种，增重速度不一样，供做育肥的牛以专用肉牛品种最好。架子牛育肥应选择短角牛与本地牛杂交后代，西门塔尔牛与本地牛杂交改良后代，安格斯牛与本地牛杂交改良后代等。其特点是体型大、成熟早、增重快、肉质好。在相同的饲养管理条件下，杂种牛的增重、饲料转化效率和产肉性能都要优于本地黄牛。

　　2、年龄的选择  

　　根据肉牛的生长规律，架子牛的育肥应选择在2岁左右，最大不超过3岁，即能适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质牛肉；

　　3、体重选择

　　1.5～2岁肉用杂种牛体重多在250～300千克，2～3岁牛多在300～400千克，3～5岁牛多在350～400千克。如果3个月短期快速育肥，最好选体重350～400千克架子牛。而采用6个月育肥期，则以选购年龄1.5～2.5岁、体重300千克左右架子牛为佳。

　　4、性别选择  

　　性别影响牛的育肥速度。在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢。在育肥条件下，公牛比阉牛的增重速度高10％，阉牛比母牛的增重速度高l0％。如果在24月龄以内育肥出栏的公牛，以不去势为好。牛的性别影响肉的质量。一般来说，母牛肌纤维细，结缔组织较少，肉味也好，公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉，肉色鲜艳，风味醇厚，有较高的屠宰率和较大的眼肌面积，经济效益高；而阉牛胴体则有较多的脂肪。

　　5、体型外貌选择 

　　体型外貌是体躯结构的外部表现，在一定程度上反映牛的生产性能。选择的育肥牛要符合肉用牛的一般体型外貌特征。

   （1）从整体上看。体躯深长，体型大，脊背宽，背部宽平，胸部、臀部成一条线；顺肋、生长发育好、健康无病。不论侧望、上望、前望和后望，体躯应呈“长矩形”； 皮肤宽松而有弹性；身体各部位发育良好，匀称，符合品种要求；身体各部位齐全，无伤疤。

   （2）从局部看。头部重而方形；嘴巴宽大，前额部宽大；颈短，鼻镜宽，眼明亮。

   （3）从前躯看。要求头较宽而颈粗短。十字部的高度要超过肩顶，胸宽而丰满，突出于两前肢之间，肋骨弯曲度大而肋间隙较窄；髫甲宽厚，与背腰在一直线上。背腰平直、宽广。

   （4）从臀部看。肌肉丰满且深、发达，较平坦。

   （5）从四肢看。四肢端正，粗壮，两腿宽而深厚，。牛蹄大而结实，管围较粗。

   （6）从后躯看。尾巴根粗壮；坐骨端距离宽。

 　　6、快速育肥  

　　一般架子牛快速育肥需120天左右。可以分为三个阶段：即过渡驱虫期，约15天；育肥前期，约45天(16～60天)；育肥后期，约60天(61～120天)。

　　（1）过渡期  这一时期主要是让牛熟悉新的环境，适应新的草料条件，消除应激反应，恢复牛的体力和体重，观察牛只健康，健胃、驱虫、决定公牛去势与否等。随着牛只体力的恢复，逐渐增加精料，精粗料的比例为3：7，日粮蛋白质水平为12％。如果购买的架子牛膘情较差，此时可以出现补偿生长，日增重可以达到0.8～1千克。

　　（2）育肥前期  日粮中精粗料比例由30：70逐渐增加到60：40。精料喂量可按每100千克体重喂精料1千克，粗料自由采食。这一时期的主要任务是让牛逐步适应精料型日粮，防止发生瘤胃臌胀、腹泻和酸中毒等疾病，又不要把时间拖得太长，一般过渡期10～15天。这一时期日增重可以达1千克以上。

   （3）育肥后期  日粮中精粗料比例可进一步增加到70：30或80,20，生产中可按牛只的实际体重每100千克喂给精料1.1～1.5千克。粗料自由采食，日增重可达到1.2～1.5千克。这一时期的育肥常称为强度育肥。为了让牛能够把大量精料吃掉，这一时期可以增加饲喂次数，原来喂2次的可以增加到3次。保证充足饮水。

 　　7、育肥的管理

   （1）牛舍消毒 架子牛入舍前应用2％火碱溶液对牛舍消毒。器具用0.1％高锰酸钾溶液洗刷，然后再用清水冲洗。

   （2）适当活动  对于架子牛育肥应减少活动；对于放牧育肥架子牛尽量减少运动量；对于舍饲育肥架子牛，每次喂完后应每头单拴系木桩或休息栏内，缰绳的长度以牛能卧下为宜，这样可以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。

   （3）强化免疫  定期搞好消毒和传染病疫(菌)苗注射工作。做到无病早防。

   （4）不同季节应采用不同的饲养方法  夏季饲养――在环境温度8℃～20℃，牛的增重速度较快。气候过高，肉牛食欲减退，增重缓慢。因此，夏季育肥时应注意适当提高日粮的营养浓度，延长饲喂时间，气温30℃以上时，应采取防暑降温措施，保持通风良好，并搭凉棚。冬季饲养――在冬季应给牛加喂热能量饲料，提高肉牛防寒能力。防止饲喂带冰的饲料和饮用冰冷的水。冬季使舍内温度保持5℃以上。

   （5）适时出栏或屠宰  肉牛体重超过500千克后，虽然采食量增加，但增重速度明显减慢，继续饲养不会增加收益，要及时出栏。