无论是《史记》还是《管子》，均有关于厨界大师——临淄易牙的记载，而由易牙创造的鲁菜代表作品“鱼腹藏羊肉”也创造出了由“鱼”和“羊”字合成的“鲜”。虽历经两千余年沧桑，仍流传至今。　　历经两千余年褪不尽临淄美食光彩　　五味鸡味浓醇鲜四季皆宜　　在鲁菜之中，有一道以易牙命名的菜品叫做“易牙五味鸡”，有一次齐桓公的长卫姬生了病，易牙以此食疗菜进献，长卫姬食后很快病愈，此后就再也离不开易牙烹饮的美味了。　　将宰杀的母鸡去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用；把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂；捡去陈皮、姜片，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。　　易牙对于鲁菜的贡献，使他留名于今日的饮食文化中。据传说，汤菜类中的鲜味就是易牙创造的，齐国以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，易牙将这2种东西互相搭配，烤制而成，色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常，这就是易牙创造的鲁菜代表作品“鱼腹藏羊肉”，“鲜”字即由“鱼”和“羊”字合成，菜所谓之“鲜”的称谓由此而来。　　酒肉不离口作战最英勇　　有道是，酒肉穿肠过。在冷兵器时代，国家雄霸一方，军队就必须要有战斗力，战员离不开大口吃肉，大口喝酒，而在战事频繁的时代，烧烤，无疑是军队野外快速进食的重要手段。　　如今，烤羊腿成为临淄人招待宾客的一道佳肴名菜。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，集形、色、味、鲜于一体，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。　　在临淄，有一道家常菜叫做蒜爆羊肉。主要食材是羊肉、大蒜、鸡蛋，辅料有酒、盐、味精、淀粉、料酒、酱油、糖、鸡精、醋、胡椒粉。制作蒜爆羊肉，将羊肉切成片，然后放入料酒、盐、味精、淀粉、鸡蛋清；把大蒜去皮，切成片待用；把油热开，大约烧到五至七成热的时候，下肉，不要炸焦，把肉捞出备用；把刚刚切好的大蒜入锅翻炒，炒出蒜香后，下羊肉；倒入少许料酒、酱油、糖、盐、鸡精、醋，翻炒至颜色均匀起锅便可。　　这道菜的制作要点，在于掌握火候，炒肉时以大火快炒最佳，不要把肉煸炒过老，以免影响口感。　　闻到狗肉香神仙也跳墙　　在临淄，有“闻到狗肉香，神仙也跳墙”的说法，人们冬季喜欢吃狗肉，最简单的吃法就是炖狗肉，或是把猪肉作为涮火锅的主料，大口地咀嚼狗肉，再喝上一小瓶二锅头，真有飘飘欲仙的感受。　　香酥狗肉，又叫扒狗肉，是临淄美食的一个代表作，其加工工艺为烧制，口味偏重于咸鲜。当地的厨师先将狗肉用凉水泡净血污，放入开水烫一下捞出，再用凉水投凉捞出，放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤，上屉蒸烂取出、切块；把葱、姜均切丝，蒜切片，香菜切段；狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀，勺内放油烧至八成热，将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油；勺内留底油上火烧热，用葱、姜、蒜炝锅，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤，再将狗肉放入勺煨两分钟，盛入盘内，撒上香菜即成。　　临淄美食家吃牛有专长　　酱牛腱子，是美食临淄的一道代表菜品。牛腱，是膝关节往上大腿上的肌肉，根据部位的不同又分为前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分，牛腱经过精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，肉质红色，感观新鲜细腻，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1—2公斤，因硬度适中，纹路规则，最适合酱、卤、炖、焖。　　制作酱牛腱子的调料有冰糖、生抽、精盐、料酒、葱段、姜片、香料包（内装桂皮、八角、草果、甘草、花椒），将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净；在清水中放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出；锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。　　如在调料中增加豆瓣辣酱，则可制成辣香牛腱子。