陈次蛋主要包括以下几种：
    1、陈蛋：大多由于鲜蛋贮存过久或贮存条件不适宜而造成的。这种蛋，由于外壳膜脱落而引起蛋壳污旧、暗淡无光。光照检查时，可见蛋的气室增大；蛋白稀薄；蛋黄阴影明显，且其体积增大而上浮；经打开后，蛋黄呈扁平状。
    2、靠黄蛋：蛋黄离开蛋的中心而靠近蛋壳，但又没有贴在蛋壳上的蛋，叫做靠黄蛋，它是陈蛋的进一步发展。经光照检查时，可见其气室较陈蛋更大，蛋白更稀，暗红色的蛋黄阴影更加明显；另因系带松弛和变细而使蛋黄上浮靠近蛋壳，故称靠黄蛋。
    3、红贴壳蛋：又叫搭壳蛋，它是靠黄蛋的进一步发展。光照检查时，气室比靠黄蛋大，且有少部分蛋黄贴在蛋壳上，呈红色，故名红贴壳蛋。生产中可据其贴壳程度不同，又分为轻度贴壳和重度贴壳两种：前者蛋黄贴壳面积较小，用力摇动时即与蛋壳分离而成为靠黄蛋；后者贴壳面积较大，摇动时不易与蛋壳分离，分离后的蛋壳上仍然留有蛋黄痕迹。
    4、热伤蛋：鲜蛋经长期贮存在较高温度环境中，致使胚胎膨大者，叫做热伤蛋。这种蛋可以根据其胚胎变化情况的不同，又可分为轻度胚胎发育蛋、重度胚胎发育蛋及中死蛋三种：轻度胚胎发育蛋，即商品蛋(未受精蛋)长期贮存于高温环境中，引起胚胎体积增大、蛋白变稀、蛋黄增大、颜色发暗，但无血管出现的蛋；重度胚胎发育蛋，即受精蛋由于高温丽引起胚胎发育，且在蛋黄上及胚胎周围具有鲜红色小血管网存在的蛋；中死蛋，即由重度胚眙发育蛋的胚胎死亡而形成的蛋。这种蛋的蛋壳污染、发暗、光滑；照检时可见蛋白稀薄，透明度强，蛋黄大而扁平。其上并有暗红色血圈或弧形血线产生。
    上述几种陈次蛋只可食用，不能贮存和加工。