生产中常见劣质蛋有如下几种：
    1、黑贴壳蛋：即红贴壳蛋进一步发展，在其贴壳处的蛋黄受到霉菌污染而形成。光照检查时，可见蛋白稀薄，部分蛋黄贴在蛋壳上，呈比较明显的黑色阴影，蛋内透明度下降，当蛋黄贴壳面积达1／2以上时，蛋的内容物常有异味产生。这种蛋已失去食用价值。
    2、散黄蛋：即蛋黄膜破裂，蛋黄液与蛋白液相混的蛋，根据成因，又可分为机械散黄蛋、陈旧散黄蛋与细菌散黄蛋三种：一是机械散黄蛋，即由于机械震动使鲜蛋受震后，蛋黄膜破裂而引起蛋白与蛋黄相互混合而造成。照检时，可见蛋内呈云雾状，打开检查时，可见蛋黄、蛋白混合不匀，无异味这种蛋既可食用，又能作为蛋制品加工原料；二是陈旧散黄蛋。即因禽蛋贮存过久，蛋白内水分大量渗入蛋黄，致使其破裂而造成。照检时，可见内容物呈暗红色透明度较差，摇动时有水响声，打开后无异味，这种蛋尚可食用；三是细菌性散黄蛋，即细菌侵入蛋内后，由于细菌蛋白酶的分解将蛋黄膜破坏而引起蛋黄膜破裂所造成的散黄，照检特征与陈旧散黄蛋相同，但具有臭味，这种蛋不能食用及加工产品。
    3、霉蛋：即由于鲜蛋长期贮存在潮湿且通风不良的环境中而被霉菌污染的蛋。若霉菌只在蛋壳和蛋壳膜繁殖，打开后，蛋液没有霉味和霉斑者为轻度霉蛋，这种蛋尚能食用；若霉菌已通过气孔及蛋壳膜进入蛋白液大量繁殖，打开后可见霉菌遍布全蛋、或蛋液全部呈胶冻状，并且具有严重霉味者，为重度霉蛋，这种蛋已不能食用。
    4、黑腐蛋：它是以上各种次劣蛋的进一步发展，并使蛋的内容物进一步腐败变质的蛋。黑腐蛋的蛋壳呈灰黑色，严重时可由气孔溢出大量带有恶臭气味的水珠；照检时，可见内容物不透明，呈灰黑色，打开后内容物呈灰绿色或灰黄色液体，具恶臭味，这种蛋不能食用。