獭兔除毛皮外，其肉也是主产品之一。为保持兔肉长途外运不变质，必须进行冷冻处理。冷冻不但可阻止微生物的生长、繁殖，还能促进肉质的物理、化学变化而改善肉的品质。为使冻兔肉色泽鲜嫩、品质优良，必须按下列程序和要求操作。１．兔肉检验冷冻加工前必须经兽医卫生检验无病，方可进行冷冻加工。２．散热预冷预冷的目的是迅速排除胭体内部的热量，降低肉内深层的温度并使表面形成一层层干燥膜，以阻止微生物生长。冷却温度一般为０－１９Ｃ，相对湿度控制在８５％－９０％，经２－４小时预冷即可包装人箱。３．包装要求应按不同等级、不同规格要求分门别类包装，每箱净重一般为２０公斤，用塑料袋包好后，放人塑料箱或纸板箱内，用打包带捆牢，防止破损。４．冷冻要点多采用速冻冷却，速冷温度在一２５℃以下，相对湿度９０％，速冻时间不超过７０小时，测试肉温达一１５℃左右时即可转人下一阶段即冷藏阶段。５．冷藏要求冷藏温度愈低，则兔肉保持时间愈长。一般冷藏温度保持在一１７－－１９℃之间，相对湿度为９０％，保藏时间可达６－１２个月。