摘要：文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹这海南四大名菜之中，文昌鸡高居首位。在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说。时下广州，文昌鸡也是不少海南菜馆、粤式食肆，甚至是星级酒店的招牌菜式。但是市面上的文昌鸡味道良莠不齐，起源说法更是层出不穷。　　东山羊是海南一绝。　　文昌鸡是吃椰肉、地瓜等长大的。　　文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹这海南四大名菜之中，文昌鸡高居首位。在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说。时下广州，文昌鸡也是不少海南菜馆、粤式食肆，甚至是星级酒店的招牌菜式。但是市面上的文昌鸡味道良莠不齐，起源说法更是层出不穷。在1994年，一般人还难得乘坐一次飞机时，海南文昌鸡已经空运引入广州。文昌酒店的黄先生追溯广州引入文昌鸡的来龙去脉时介绍，文昌酒店是广州最早经营海南特色菜肴的酒家。位于民航技术学院内的文昌酒店原名为航员宾馆文昌酒楼，由于校园乃教书育人，文化昌明之地，黄老板本身是海南文昌人，于是将酒店和招牌菜取名为“文昌”。他还是广州引入新鲜空运概念的第一人，为广州带来地道的海南饮食文化。　　现在广州80%以上的文昌鸡都是由该酒店大厨传授地道做法而成。在1999年国际美食节中，文昌酒店荣获“美食精品展示”一等奖，中国邮政特意为此发行纪念明信片。转眼12年，海南文昌鸡在广州已是家喻户晓，记录昨日辉煌的明信片也散落四海，黄先生有意寻赏这套颇具纪念意义的明信片。如果你手中依然存有这张旧明信片，可在2011年12月31日前到广州文昌酒店确认，核实无误即可免费参加由文昌酒店组织的“海南深度美食游”，一同探寻海南美食之源。　　■消费推荐　　白切海量文昌鸡85元/半只　　文昌酒店的海量文昌鸡出品皆为海南当地养殖场自养自销。据悉，文昌鸡的饲养方法特别，鸡仔定时换地方放养，让其有足够的生长空间。鸡仔长大后改为笼养，喂食椰肉、地瓜等饲料。文昌酒店的白切海量文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩，没有那么肥腻。配料中除了常见的姜葱蒜，还滴入野桔子汁，滋味独特。　　白切加积鸭55元/例　　加积鸭与文昌鸡相同，白切最能体现原汁原味。文昌酒店的加积鸭脯大、皮薄，微微偏红的鸭肉鲜嫩，脂肪较少，食之肥而不腻。佐料亦特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉，挤入野酸桔汁，再加精盐、白糖，辣椒酱调制而成。　　喜事东山羊75元/例　　东山羊是海南一绝，文昌酒店的东山羊可以有很多做法，如白切东山羊、喜事东山羊。白切东山羊味道鲜美，无膻味，而这款喜事东山羊则加入木耳、辣椒、红枣、枸杞共同煲煮，味浓而不腻。笼仔糯米蒸和乐蟹时价。和乐蟹以其膏满肉肥著称，它的脂膏金黄油亮，壳较硬，蟹肉更加饱满。这道笼仔糯米蒸和乐蟹的蟹膏蟹油融入了糯米当中，加上笼仔的荷叶气息，十分香口。投稿人：中国农业大学