波尔山羊毛色的遗传，波尔山羊被毛纤维的色是由直径约0.1~0.3微米深色素颗粒形成的。现已查明，有两种主要类型的色素。即深褐色素，或黑色素。是形成褐色与黑色两种毛色的基本色素。黄褐色素，或称脱黑素。肉牛这种类型色素提供黄色及红毛。被毛色调和色的不同是由于色素颗粒的大小，密度和分布状态的差异而引起的。
随年龄而变的灰色。大部分是由于黑色毛纤维和白色纤维混合而成。引起毛色变化的三个年龄界限是。初生波尔山羊。第一次，剪毛前的幼龄羊，老龄羊。波尔山羊毛色的表现型主要有三种。白色，黑色，褐色。从遗传学角度来讲。肉羊存在有五种毛色类型。
