中国农业大学动物医学院  李杰

    随着经济发展和人民生活水平提高，社会对食品安全越来越关注。进入对世纪以来，人们呼吁吃安全肉，国家有关部门明令禁止在饲料中使用瘦肉精。瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称。

1盐酸克伦特罗的特性

1．l盐酸克伦特罗的性质及特点    盐酸克伦特罗（Clenbuterol，CL），又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，化学名为α－[（叔丁氨基）甲基]4一氨基一3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，分子式： C12H18C12N2O·HCl，分子量为313．65。它是一种β肾上腺素受体激动剂，是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭、微苦，化学性质稳定，加热到172 ℃才能分解。因此，一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的瘦肉精毒性破坏。

1．2盐酸克伦特罗的危害    由于盐酸克伦特罗对支气管平滑肌β2受体具有兴奋作用，所以临床上常作为支气管解痉药物，口服或肌注后能选择性的松弛支气管平滑肌，用于治疗哮喘。在20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将高于治疗剂量5－10倍以上（＞ １μg／kg·g）盐酸克伦特罗应用于动物，具有增加蛋白质沉积、减少脂肪的作用（常秉文等，2002）。这一新发现被一些国家应用于养殖业，将其添加到饲料中可使动物生长速率、饲料转化率和胴体的瘦肉率提高 10％以上，并降低其脂肪含量，这就是盐酸克伦特罗被称为瘦肉精的由来。然而长期使用会使该药蓄积在动物的组织中，造成组织中残留药物的浓度很高，人食用这种组织后15min－6h就可出现中毒症状，通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者有较大的危害甚至危及生命（孔繁德等，2002）。

2控制非法使用盐酸克伦特罗的措施

2．l政府禁令   为有效彻底杜绝使用盐酸克伦特罗，欧美各国均禁止在畜牧业生产中使用。一些欧盟国家执行盐酸克伦特罗最大残留限制规定，如英国规定每千克食用组织中盐酸克伦特罗的最大残留量为0．5 μg，荷兰规定每千克肝中盐酸克伦特罗的最大残留量为１μg等。欧共体国家已把盐酸克伦特罗残留作为肉品进口必检项目（孔繁德，2002）。美国食品药物管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）建议盐酸克伦特罗在动物组织中最高残留限量为：肉 0．2 μg／kg，肝0．6 μg／kg，肾0．6 μg／kg，脂肪0．2 μg／kg，奶0．０５μg/kg。但至今没有任何国家批准盐酸克伦特罗作为兽用饲料添加剂（聂国荣，2001）。我国也早在1997年发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种使用规定》中将瘦肉精排除在外。为保证香港市民吃上供港放心肉，1998年国家出入境检验检疫局在深圳召开紧急会议，规定生猪尿液中盐酸克伦特罗的最大残留浓度不能超过5ng／mL（苗丽等，2001）。为了进一步贯彻国家规定，杜绝非法制售、使用瘦肉精，农业部会同有关部门连续发文加大力度打击盐酸克伦特罗的非法使用。

2．2样品监测     目前国际上对动物组织中盐酸克伦特罗残留的监测方法分为色谱技术、免疫分析技术和生物传感技术三大类（聂国荣，2001）。

2．2．l色谱技术    包括高效液相色谱（HPLC）、高效液相色谱／二极管阵列（HPLC／PDA）、高效液相色谱／荧光（HPLC／Flu）、高效液相色谱／紫外（HPLC／UV）、液相色谱／质谱联用（LC／MS）、气相色谱／质谱联用（GC／FTIR）、气相色谱／傅立叶红外联用（GC／FTIR）。GC／MS可用于动物毛发、尿液及组织中盐酸克伦特罗的定性定量分析。样品从预处理到得出结果需要2天时间，检测下限为0．5 μg／kg。

2．2．2免疫分析技术    常用酶联免疫吸附试验（ELISA），该法具有成本低、速度快、灵敏度高、仪器设备简单等特点，适于大批量样品的快速分析测定。目前我国所使用的该技术试剂盒，主要来源于德国r－Biopharm公司和英国RANDOX公司，中国兽医药品监察所也已研制出同类试剂盒，经多方面比较与国外产品有相当的可比性（叶尼等，2002）。该法常用于尿和组织样品中的残留测定。检测下限为1.0μg／mL（尿样）、 0.5 ng／g（组织）。用ELISA试验方法检测的阳性结果，需要用其他方法证实。确证的方法有 GC／MS、LC／MS和 GC／FTIR，通常用GC／MS确证。另外，该法检测结果假阳性机率较高，尤其当样品中含有抗生素或磺胺类药物时，会使结果呈假阳性。所以，生猪出栏前半个月内不要使用抗生素和磺胺类药物，以免影响检测结果（杨曙明等，200）。

2．2．3生物传感技术     是用一部生物传感器外联电脑进行检测，可检测尿液、血清中的盐酸克伦特罗残留，检测毛发的技术正在推出。

    目前，国内检测饲料中盐酸克伦特罗的常用方法有HPLC／MS、GC／MS、HPLC和ELISA等方法，通常以前两种作为确认方法，后两种作为筛选方法。农业部2001年颁布的强制性行业标准一饲料中盐酸克伦特罗的测定（NY－438），包括GC／MS确证法和HPLC测定法两种方法，前者的检测下限为0．01 mg／kg，主要用于最后确认和仲裁；后者的检测下限为0.05 mg／kg，比 ELISA等筛选法的假阳性率要低。这个强制性行业标准实用性强，能用于各种配合饲料、浓缩料、添加剂预混料及单一饲料的检测，既能适应当前的需要，又与国际检测方法接轨。

2．3消费者识别    消费者虽然很难从外观上准确识别出畜产品中是否有盐酸克伦特罗残留，但在选购猪肉时多加留意还是可以识别的。因喂过大量瘦肉精的肉外观特别鲜红，且瘦肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉不会有“出汗”现象（孔繁德等，2002；郝玉花等，2002）。

3盐酸克伦特罗屡禁不绝缘由

     在我国，农业部早在1997年发布了《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》，1998年又颁布了《关于严禁非法使用兽药的通知》等，明令禁止使用瘦肉精，每年都要开展打击非法生产、销售、使用盐酸克伦特罗的专项治理活动，下达残留监控计划，起到了一定效果，但并不是很理想。本人认为主要有以下四个方面的原因：1）主管部门分散，查禁工作难以步调一致。由于违禁药物生产、经营和使用涉及到许多部门环节，现行法律中没有明确哪个部门主要负责，在实际操作过程中可能出现各负责一方现象；2）法律法规滞后，部分环节没有明确规定，出现管理“真空”，查禁工作缺乏法律依据；3）标准制定滞后，检测工作开展了几年，但检测标准直到2001年才颁布，且不少标准仍在制定和复核之中，另外，检测程序耗时较长；4）不法分子缺乏法律意识和道德意识，受暴利驱使挺而走险。

4对策

    综合相关因素，本人认为今后查禁工作应从以下几方面着手：l）加快动物食品安全立法步伐，坚决打击不法分子嚣张气焰；2）尽快完善检测标准，为畜产品质量监督管理提供可靠依据；3）全面加强残留检测工作，构建完善的残留检验检测工作体系；4）预防和抽检相结合，引入畜产品全过程质量管理新理念；5）营造舆论氛围，提高生产者、经营者和消费者的食品安全意识；6）加强政府扶持力度，为畜产品质量监督管理提供有力保障。只有形成政府重视、社会支持、人人关注的氛围，所有人都来关心食品安全，瘦肉精才会被彻底禁绝（时勇等，2002）。

    我国已成为WTO成员国，我国畜产品在国际贸易中将面临更加激烈的竞争环境。我们应借鉴美国、欧盟等国家在畜产品生产和食品工业上实施良好的生产规范（GMP）、危害分析及关键控制点（HACCP）和全过程质量控制（IKB）等管理经验，并结合我国畜产品生产的特点，引入全过程质量控制的新理念，加强养殖、屠宰加工和销售环节的质量管理（时勇等，2002）。另外，要加快兽药残留监督立法进程，加大兽药残留监控投入，尽快建立完善兽药残留监控体系，使畜牧业持续、稳定、健康发展。