王彦波 许梓荣 汪以真
（浙江大学饲料科学研究所，浙江杭州 310029）
中图分类号：S816.2 文献标识码：B 文章编号：1004－8004 （2002）08-26-03
霉菌毒素（Mycotoxins）是由霉菌在农产品中产生的一系列具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物，对人和动物具有广泛的毒性作用，能引起人和动物癌症、肝毒性等各种症状。霉菌毒素中青（Mycotoxicosis）是因食入被霉菌毒素所污染的食物或饲料后引起的一种中毒性疾病（Nelson等，1993）。它会对人类健康构成严重威胁，或使畜牧业生产蒙受损失。据估计，每年全世界有25％的粮食作物受到霉菌毒素的污染。联合国粮农组织估算，全世界每年由此造成的经济损失可达数千亿美元。因而，饲料霉菌毒素感染己成为饲料工业和畜牧业生产中不可忽视的问题。
1 霉菌毒素的产生
霉菌毒素由需氧霉菌产生。一种霉菌可以产生多种不同的霉菌毒素，相反，不同的霉菌可以产生一种相同的霉菌毒素。霉菌生长。繁殖需要一定的温度、湿度条件。如产生黄曲霉毒素的温度范围为12～41℃，其中最适宜的温度为25～32℃（Lillehoj 1983）。相对湿度为86％～87％条件下；在48h内黄曲霉很快生长（Davis等，1983）。当霉菌处于干燥、
低温或处于与其他霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。由于霉菌生长有一家的地域性，导致不同区域占优势的霉菌毒素种类的不同。如在热带和亚热带地区主要存在黄曲霉素和某些赭曲毒素；而玉米赤霉烯酮、呕吐霉素（DON）、赭曲霉毒素A、T-2毒素、伏马菌素在温带地区占有显著优势。
目前已知能产生霉菌素的霉菌有150余种，霉菌素约有300种。其中在饲料卫生上比较重要的霉菌毒素大部分来源于曲霉菌属（Aspergilus）、镰刀菌属（Fusarium）、青霉菌属（Penicillium），现列于表1。
2 霉菌毒素的危害
2．1 黄曲霉毒素 j
黄曲霉毒素能引起肝坏死，降低生产效率，减少牛奶的产量，导致胚胎死亡。先天性缺陷、肿瘤以及抑制免疫系统。现认为在各种霉菌毒素中，黄曲霉毒素是毒为最强、危害最大的，它是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的产物。黄曲霉毒素可分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、M1、M2，其中危害最大、毒性最强的是黄曲霉素B1。
据Sharma（1993）报道，黄曲霉毒素B1可引起火鸡、肉鸡、猪、小白鼠、豚鼠及家兔等动物发生免疫抑制。1996年北卡罗来纳州立大学研究人员研究了黄曲霉毒素对母鸡免疫机能的影响，结果发现，免疫球蛋白减少，雏鸡体内巨噬细胞的活力下降。目前已知黄曲霉毒素B1对各种动物的免疫应答均产生抑制作用，作用机理尚不十分清楚。但大量试验表明：黄曲霉毒素B1可通过减少胸腺的重量和外周T细胞的数量抑制机体的细胞免疫功能。此外，已证明当日粮中黄曲霉毒素的浓度达到0．5mg／kg时，禽类体内补体的活性减弱，但抗体反应并不改变。
此外，黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的致癌物，黄曲霉毒素B1诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。动物试验证明，用含有黄曲霉毒素15μg／kg的饲料饲养大鼠68周即可诱发肝癌。
表1 主要已知霉菌毒素的霉菌来源
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霉 菌 |
霉菌毒素 | ||||||
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曲霉菌属 镰刀菌属
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