赵启美¹，何  佳¹，张先进²

（1．洛阳农业高等专科学校，河南  洛阳  471003；2.洛阳百味集团，河南  洛阳471000）

摘 要：对利用黑曲霉、产朊假丝酵母、白地霉进行２次发酵酱渣生产蛋白饲料的工艺进行了研究。初步确定了发酵酱渣的培养条件：培养基不灭菌，第一次发酵培养基ｐＨ值为５，接种量１０％。第二次发酵添加等量酱渣、１.５％尿素、15％麸皮，发酵时间30ｈ。产品的粗蛋白含量在实验室条件下可达39.8％，小试和中试分别达到39.3％和对37.2％。粗纤维含量比原料本身下降了33.8％。

关键词：酱渣；二次发酵；蛋白饲料

中图分类号：S816.4；S816.6文献标识码：Ａ文章编号：1003-6202（2002）08-0026-02

     我国每年约有２５０万ｔ以上的酱渣，仅洛阳市酿造厂年产酱渣就在７０００ｔ左右。酱渣含水量大，极易霉变，难以储存。只有部分酱渣用作饲料，但饲用价值低，大部分被视为废物丢弃，不仅污染了环境，也极大地浪费了蛋白质资源。在当前畜牧业蛋白饲料严重不足的形势下，研究开发这一大宗蛋白质资源很有意义。目前，国内对酱渣利用的研究刚刚起步^［1，2］，作者对发酵酱渣生产蛋白饲料的菌种及培养时间作了初步研究^［3］。本文将报道采用二次发酵工艺生产酱渣蛋白饲料的研究结果。

1           材料与方法

1.1  酱渣

    洛阳百味集团淋出酱油后的鲜渣，晒干备用。其中粗蛋白含量26.4％，粗纤维15.14％，水分9.3％。

1.2  菌种

黑曲霉保存于ＰＤＡ斜面上，白地霉、产朊假丝酵母保存于5Bé麦芽汁琼脂斜面上。洛阳农专发酵教研室保藏。

１.３