宋克军  谌南辉

（江西农业大学动物科学技术学院，江西南昌  330045）

摘  要  黄曲霉素是一种高度致癌性物质，它不但危害畜禽的生长、健康和生育，而且还可以通过动物性食品进入人体内，影响人的健康。现在是雨水较多的季节，容易诱发黄曲霉素的生长。本文阐述了黄曲霉素的来源、理化性质及产生原因，并详细介绍了防治和检测措施。

关键词  黄曲霉毒素；防治；检测

中国分类号：S816.3  文献标识码：B    文章编号：1004-0084（2002）06-26-03

l  黄曲霉毒素的产生

1.1  黄曲霉毒素的来源及理化性质

    黄曲霉毒素是本世纪60年代初发现的一种真菌的有毒代谢产物，由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生。黄曲霉作为贮藏菌广泛分布于自然界，寄生曲霉在我国罕见，它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄的一种害虫——水蜡虫体内。在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所，据报告可能与其富含微量元素锌及能够刺激黄曲霉繁殖的生长因子有关。在25～30℃下，容易产生黄曲霉毒素。

    黄曲霉毒素是二块呋喃香豆的衍生物，依据化学结构的不同和产生的衍生物有20余种，黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂、P₁、Q₁等17种相关化合物已经过系统鉴定其结构。但饲料中污染的黄曲霉毒素是B₁、B₂、G₁、G₂等四种，黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃氧杂奈邻酮，但化学结构不同的黄曲霉毒素的毒性有所差异，其中B₁最强，然后依次是：M₁＞G₁＞B₂＞M₂＞B₂。

    黄曲霉毒素耐热，B₁毒素在268～269℃时才分解。高压0.103Mpa（120℃）2h降低1／3～l／4，4h降低1／2。加入强碱和5％次氯酸钠可完全破坏。黄曲霉毒素（主要是B₁、B₂、G₁、G₂）可溶于多种有机溶剂中（如氯仿、丙酮、甲醇和乙醇），但不溶于己烷、石油醚、水与乙醚中。在紫外线激发下，毒素发出很强的荧光。如B₁和B₂经层析在紫外线下发出紫兰色荧光；G₁和G₂发出黄绿色荧光，低浓度的纯毒素易被紫外线降解。

    在黄曲霉毒素的产生过程，温度是一个很重要的条件，温度过高过低，对霉菌的产毒都有很大的影响，一般产生G₁毒素的温度略高于B₁毒素。

1.2  饲料中产生黄曲霉毒素的原因

1.2.1  环境温度和湿度

    黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，25～30℃是最适生长温度，最适相对湿度为80％～90％。由此可见，黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。在众多的饲料发生霉毒的地区来看，南方地区都要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。

1．2．2  饲料原料水分含量

    玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为17％～18％时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。

l．2．3  仓库和管道污染

如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多而不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于它颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。其次，颗粒饲料的生产中要注意冷却和配套风机的选择，否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高而黄曲霉的生长。最后，要定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。

1．2．4       运输管理

    饲料运输过程中若管理不当，以致饲料受淋。受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。

2  防  治

2.1  对原料的防治措施

    尽量选择对霉菌敏感性不强的饲料作物：收获和储运过程中应尽量避免磨破、压碎、鼠啃、虫咬，特别是避免玉米、花生等谷物的表皮和外壳损伤。破碎的花生易污染黄曲霉。贮藏室应避免过湿、通风不良及堆放过多过久。

2．2  原料采购中的防治措施

    原料采购是饲料企业产品质量优劣的第一关。因此，采购管理至关重要。第一要努力提高采购人员的综合素质（如原料知识、原料管理知识、敬业精神）。采购人员应严格按国际标准及企业标准来采购原料，对于已被黄曲霉毒素污染或可能被污染的原料一律不能收购，切勿低价收购不合格原料。第二，采购人员要对原料的营养指标、水分含量进行严格的验收。特别是水分含量问题，众所周知，玉米是成品料的主要原料，玉米水分含量的高低直接影响到成品料的水分含量。南方地区的梅雨季节时，一般原料的水分含量应低于12．5％，玉米、高粱、稻谷的水分含量应控制在 14％以下。

2．3  原料贮存时的防治措施

  原料贮存也是一个重要问题，如果仓库漏水、阴暗、潮湿、老鼠出没就很容易促使黄曲霉生长，因而影响产品质量。在原料贮存中，一定要注意空气、湿度、温度等的控制，要严格按照“先进先出”的使用原则，要及时清理已被污染的原料，可使用的方法有：控制贮存环境的温度、封闭隔氧贮存、气调贮存、低温通风贮存及辐射法，例如把脱粒后的湿玉米装入内衬塑料袋的麻袋，装满并扎紧袋口可抑制黄曲霉的生长，也可以添加防霉剂（如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、双乙酸钠等）。

 2．4  饲料生产过程中的防治措施

    首先是湿度问题，我国对饲料产品中的水分含量已有明确的规定：①猪、鸡配合饲料的水分含量在北方不高于14％，在南方不高于12．5％。但如果平均气温在10℃以下的季节或出厂到饲喂期不超过1O天或配合饲料中添加有规定量的防霉剂的话，水分含量可以增加0.5％；②猪、鸡浓缩饲料的水分含量在北方不高于12％，南方不高于10％。在颗粒饲料生产中：第一，要控制好蒸汽质量和输送蒸汽管道的长度，以防止冷凝水进入调质器，蒸汽压一般应控制在0.35～0