刘晓华  陈汉生
(华中农业大学畜牧兽医学院，武汉  430070;武汉明天饲料科技有限公司，武汉  430071)

中国分类号:S816.7  文献标识码:A  文章编号:1004-0084(2001)05-42-02

    茶叶中的化学成分中，有机化合物有450种以上。糖类、蛋白质、多酚类含量的总和占干物质量的70%～90%，其中糖类占茶叶干物质量的20%～25%，蛋白质约占20%～30%，多酚类占20%～35%，嘌呤碱占3%～5%，还有其它芳香物质、色素。

    1  茶多酚的组成

    茶多酚(TP)是酚类及其衍生物的总称。主要组分是黄烷醇类(儿茶素)、黄酮类(花黄素)和黄酮醇类(黄酮醇及其苷类)、羟类-4-黄烷醇类及其烊盐(花白素、花青素)、酚酸类和缩酚酸类四种。

    前三类化合物统称为类黄酮。其中儿茶素含量最多，约占茶多酚总量的60%～80%，儿茶素类亲水性较强，能溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸等溶剂，而苯、氯仿、石油醚等很难溶解。黄酮及其苷类具有多酚性羟基，有酚类化合物的通性，难溶于水但易溶于热水和有机溶剂，占酚类总量的10%～13%。花青素和花白素是一类还原的黄酮类化合物，比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用。

    2  茶多酚在动物体内的代谢

    据Unno和Takeo(1995)报道，TP进入消化道后，可通过小肠壁吸收进人血液循环，然后与血清蛋白结合，转移到相应的组织和器官，表现其生理活性和生理功能。据Matsumoton等(1991)研究表明，TP中的表没食子儿茶素没食子酸酯四(EGCG)只有部分被吸收并被代谢，从尿中和胆汁中排泄，大多数进入大肠，或在微生物区系的作用下被分解，或随粪便一起排出体外。Chen LS等(1997)研究表明，大鼠体内，不同的TP组分的利用率和分布不同:EGCG、表儿茶素没食子酸酯(EGC)和表儿茶素阻(EC)的生物利用率分别为0.1%、13.7%和2%;EGCG在小肠中的浓度比在肾脏中的浓度高4倍，ECG和EC在小肠中的浓度与肾脏相似，EGCG、ECG和EC在肝脏中的浓度都低于小肠和肾脏中的浓度。

    3  茶多酚的生物学功能及其作用机制

    3.1  杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构
有资料表明，儿茶素类化合物对许多有害细菌、真菌和病毒都有杀灭和抑制的作用，如:金色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单细胞、嗜水亚种大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌、须发真菌、流感病毒A和B、人体轮状病毒和爱滋病毒等。TP的抗病机制为: ①破坏细菌细胞膜的脂质层，使细菌发生形态学改变; ②抑制有害细菌分泌毒素的活性; ③抑制病毒的浸染。TP在抑制有害菌增殖的同时，促进了有益菌群的生长，改善肠道微生物环境，起化学益生素的作用。

    3.2  改善机体免疫力

    Sakanaga(1987)等报道茶多酚可以提高机体的免疫功能。詹勇(1992)等用0.25%TP添加到饲料中喂给14日龄的健康海佩科肉用仔鸡，表明TP对自然感染法氏囊病鸡有明显提高血液中的红细胞C3b受体和免疫复合物的含量以及保护肝脏正常的免疫功能(P＜0.05)引的作用。杨贤强等研究发现，TP使荷瘤小鼠的免疫器官胸腺和脾脏的相对重量和细胞数增加，表明TP促进了免疫力低下的荷瘤小鼠的免疫功能。可见TP是有效的免疫功能调节剂。杨贤强等(1993)的大量研究表明，TP提高动物免疫力主要通过以下三种途径: ①抗氧化和清除自由基防止脂质过氧化，以保护生物膜、小动脉、中枢神经、肾、肝以及生物大分子的结构和功能的完整性; ②杀菌、抗病毒、抑制病原体的人侵; ③提高动物机体血清免疫蛋白的含量、胸腺和脾脏的相对重量。

    TP的生理功能与清除自由基的抗氧化效果密切相关。体内、体外试验表明，TP是一种强抗氧化剂，TP对食用油脂的抗氧化能力为VE、BHT、BHA的3～9倍。奥田拓男以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验，结果EGCG的抑制脂质过氧化效果比VC和VE高l8和16倍。

    3.3  TP再生体内高效抗氧化剂

    生物体的抗氧化剂VE、VC、GSH分别位于细胞膜、细胞间质和细胞内组成一个防护体系，共同维护着细胞的正常功能。抗氧化剂除了各自的抗氧化功能外，它们之间相互作用，彼此保护，共同维护和增强细胞的抗氧化系统。许多研究表明:TP能再生a-生育酚、VC、谷胱甘肽酶(GSH)，因而能保护和修复抗氧化系统。

    3.4  TP与其它成分的协同增效作用

    有试验表明，EGCG对l9种氨基酸、几种有机酸和VE等氧化活性有显著的增效效果，可能的原因是TP某些成分与柠檬酸等之间的氢键缔合形成大而稳定的供氢体，不仅提高了TP的抗氧化活性，而且能与不饱和脂肪酸的氧化产物自由基结合。

    4  TP在畜牧生产中的应用

    我国茶资源丰富，年产量56万吨，在未经提取的废茶或茶粉中，有6%以上的TP，废弃的茶渣中仍有1%～2%的TP，充分利用茶叶生产过程中的大量茶灰或茶末作为饲料添加剂，有较大的开发潜力。

    4.1  在养猪业中的应用

    Hara H等(1995)引的研究结果表明，以含0.2%TP的饲料饲喂30日龄仔猪，2周后可使猪粪中乳酸杆菌数量显著增加，细菌和类菌体数量递减，梭状杆菌磷酸酯酶的检出率下降，氨的浓度、酚、对-甲酚和类酚的含量显著减少，短链脂肪酸和乳酸菌数量显著增加，pH值略有下降，臭味显著降低。日本农业新闻社报道，饲喂添加茶叶饲料的猪，屠宰后猪肉中腥味大幅度降低，VE含量增加，决定鲜味的次黄嘌呤核酸含量增加。

    4.2  TP在养禽业中的应用

    Konwar B.K.(1985)在小鸡饲料(玉米、花生饼)中添加废茶5%、10%和15%饲喂8周，可使小鸡增重，采食量和饲料转化效率提高。佐野满昭和池谷守司(1996)研究发现，3%用茶叶粉末喂肉鸡，对体重、采食无影响，但鲜嫩度好，鸡肉脂质过氧化物含量降低，VE、VA含量高。蛋鸡饲料中添加1%的绿茶粉时，其各项指标不受任何影响，蛋黄、蛋壳质量增强。詹勇等(1990)曾先后报道TP能提高鸡免疫功能。

    4.3  TP在养牛中的应用

    赖建辉等(1994)试验在奶牛饲料中添加乌龙茶粉，提高奶牛产量。Isihara N．等(1996)报道，以含大于20%TP的绿茶热水提取物饲喂10～30日龄的母犊牛，可使非侵染性腹泻明显减轻，并促进双歧杆菌和乳酸杆菌的繁殖。

    4.4  提高饲料品质

    在饲料中添加一定量的茶粉可提高饲料中营养成分的可利用性和贮藏期，俄联邦混合饲料工业研究所1987年研究发现，牧草粉在贮藏期间添加膨润土及废茶粉，可改善品质，延长贮藏期。

    5  TP作为饲料添加剂的负作用

    ①TP属多羟基酚类化合物，在动物体内常常与微量元素络合，从而影响微量元素的吸收; ②TP使用过多时会使动物的生产性能下降，且两者之间存在明显剂量关系，TP的最佳使用量值得探讨; ③TP的使用超过某一期限时会自动氧化而失效; ④TP价格偏高。