谷物成分分析的重点在于氮和蛋白质的测定，主要应用于原料、生产过程和成品的质量控制。除了可行的湿化学方法（凯氏测氮法）外，也可采用Dumas快速燃烧法。不论是凯氏测氮法，还是Dumas快速燃烧法，均要测定总氮含量。Dumas快速燃烧法的优点在于总是能完全重新找到氮含量，而与其化学结合形式无关。将所测得的总氮含量乘以相应于蛋白质含量的有关系数（例如对小麦是5.7，对大麦是6.25），便得出相应样品的粗蛋白质含量。这种方法只需几分钟就可完成，因而非常适合于生产过程中的分析任务。
