大蒜素是近年来发展起来的一种多功能饲料添加剂，以其作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性、无三致作用、低成本和刺激食欲等优点而备受养殖户和饲料厂家的青睐。当前饲料工业中使用的大蒜素，一般系由人工合成的大蒜油为原料制成的预混料（指大蒜油吸附在一定的载体上形成的预混料），呈白色流动性的细小粉末。天然大蒜油存在于大蒜中，需要经过提取才能得到。

　　1．大蒜素的来源

　　1.1 大蒜。大蒜是百合科属植物酸的鳞茎，世界各地均有栽培。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。大蒜不但是人们常用的调味剂，而且广泛用于人畜的疾病防治。人们最早是直接利用鲜大蒜饲喂畜禽，随后人们开始将大蒜切碎、捣烂然后伴入饲料，成为传统饲喂模式。但因将大蒜捣烂成泥费时，且蒜泥较难与饲料伴匀，为解决这一问题，常常根据用量，将鲜大蒜预先与饲料混合后粉碎。这种方法既不影响大蒜主要成分的性质，又能使大蒜在饲料中混合均匀，比传统方法有一定进步。但因鲜大蒜的来源有季节性，保存也有较大难度，不利于常年机械化生产。

　　随着分离、检测技术的进步，近年来人们倾向于分离出大蒜中的有效成分——大蒜油用于饲料。

　　1.2 大蒜油。大蒜油可采用多种方法从大蒜中提取获得，如蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等。1998年Eric、Block测出大蒜油中含有29种含硫的化学物质。我国化工部饲料添加剂技术开发部服务中心用蒸馏水、有机溶剂提取法等从大蒜中分流出天然蒜油，并用TSQ-70B色谱联用仪在大蒜油中的部分成分中测定出16种含硫化合物，其中含量较高的是丙基二硫化丙烯（约60%）、二硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、二硫化二丙烷（4%-5%）及甲基二硫丙烯等。

人工合成的大蒜油的主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯（20%-50%）。四硫化二丙烯含量很少且易分解。这4种成分的含量一般在92%以上，其余不到8%为低沸点丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。

　　1.3 大蒜素。 大蒜油为液态物质，也不宜添加于饲料中，于是研究者将其吸附于一定的载体上，制成固态添加剂大蒜素。

　　2．大蒜素的理化性质

　　大蒜油的有效成分为大蒜油，因此大蒜素的理化性质取决于大蒜油，因此大蒜素的理化性质见表1。

　　虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定。在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下可诱发分解。在强酸环境中可形成硫盐并析出硫而产生沉淀。在强氧化环境中则可被氧化为亚砜甚至砜，因此大蒜油应存放于阴凉处并避免与强酸和氧化性物质存放在一起。

　　3．大蒜素的功能

　　3.1 增加饲料的适口性，促进生长。大蒜素具有香味，它能消除饲料中的药物及其其他物质带来的不良味道，从而提高饲料的适口性。此外，大多数动物特别是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，虾和猪在经过2-3天后的适应也会对其产生好感。因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。曾红等（1996）以50mg/kg的用量喂罗非鱼45d，发现大蒜素有强烈的诱食作用，罗非鱼表现出喜食、摄食速度快等，且饵料系数提高了11%，成活率提高2%-3%，饲料生物综合评定值为112，比对照组提高了12个百分点。黄玉德（1997）在奶牛精料添加大蒜素粉0.1%，结果发现大蒜素能使精料产生浓厚的香味，对奶牛产生强烈的诱食作用。

　　3.2 增强机体免疫功能，防治疾病。众所周知，细胞衰老是因为细胞膜的渗透性下降，细胞吸收营养物质的功能降低，同时滞留在细胞内的废物（代谢产物）也不易排出体外。大蒜素含有多种活性物质，具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，于是细胞的新成代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。

　　大蒜素具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。Lad等（1991）研究表明，大蒜液具有增强小鼠J774巨噬细胞和巯基乙酸盐诱发的小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，随着大蒜液浓度的增加，同时亦有增加T细胞转化的功能。张燕玲等（1999）研究表明，大蒜提取物能显著提高小鼠抗体生成脾细胞数（IgM-PFC）及小鼠的碳粒廓吞噬指数。

　　大蒜素中的二硫醚和三硫醚能透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的正常代谢。国外大量研究表明。大蒜素能有效杀灭荧光极毛杆菌、鱼害粘病毒、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单孢菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类的主要致病菌，对草鱼肠炎病，烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病以及鱼类的爆发性传染病都特别有效，是目前防治鱼病的较好药物之一。对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以替代日粮中的其它抗生素。此外，大蒜素还能杀灭黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，防止饲料变质。

　　3.3 提高生产效益，降低生产成本。大蒜素能够改善各系统组织的功能，促进动物胃肠蠕动，调节体内各种消化酶的分泌，从而提高饲料的利用率和动物增重，增加经济效益。贾卫斌（1997）将含量为10%的合成大蒜素和碘化改性大蒜素，按60mg/kg伴入鸡饲料，可分别提高成活率1.2%和2.4%，提高增重7.54%和11.31%，每只鸡增收0.9元和1.56元。广三保对断奶15-24天的仔猪试验时发现，添加100mg/kg的大蒜素可提高仔猪的日增重达6.79%。料肉比下降低4.98%，差异显著（p<0.05）。傅同禄（1990）用含1%大蒜素渣预混料饲喂鲤鱼，结果成活率提高15%以上，饵料系数由2.98降至2.28。

　　3.4 改善畜禽产品品质，保护环境。大蒜素能杀灭病菌，减少抗生素的用量，能较好解决畜禽产品中药物残留问题。据黄玉德试验，大蒜素能抑制有害菌且对有益菌如干酪乳杆菌有促进作用，使食用含大蒜素饲料的奶牛所产的奶保质期延长，且味道更鲜美。大蒜素还能增强肉鸡、蛋鸡的香味成分，使鸡蛋、鸡肉更鲜美。黄玉德（1997）在日粮精料中添加大蒜素粉0.1%饲喂奶牛，结果牛奶中乳脂率增加0.15个百分点。

　　4．大蒜素使用剂量

　　大蒜素是一种安全饲料添加剂，据贾卫斌（1997）报道，采用Home法，分别将大蒜素和改性大蒜素样品用蒸馏水配制后，对小白鼠一次性灌服，进行大蒜素的急性毒性试验，结果大蒜素LD50=926mg/kg，均属低毒物质。另外，大蒜素不会与饲料中的其他成分产生交叉感染，也不会在动物体内残留。尽管如此，大蒜素超量使用不但会造成浪费，而且还可能影响单位饲料的能值，产生不良影响。若以含25%的大蒜素的预混料计算，在各饲料中建议用量见表2。