玉米蛋白粉是以玉米为原料，经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经浓缩和干燥得到的富含蛋白质的产品。由于它的蛋白含量较高，近年来饲料中广泛使用它来增加蛋白或做饲料预混料的载体。铅是一种有毒的金属元素，是一种不可降解的环境污染物。高铅对人畜健康危害极大。国家在饲料卫生标准中对不同饲料品种铅含量有着严格的限量。我们在2002年对全市饲料产品质量监督抽检中发现，在畜、禽及水产配合饲料和浓缩饲料不合格产品中，铅含量超标较为突出，一般铅超国家饲料卫生标准2～3倍，高的可达7倍以上。在协同饲料生产企业对铅超标饲料中添加物质含铅量排查检验中发现，部分玉米蛋白粉铅含量高得惊人，最高可达532mg/kg。经调查核实，这些铅超标不合格的饲料产品，因添加高含铅玉米蛋白粉的占80%。为了弄清饲料用玉米蛋白粉铅含量过高的原因，我们对饲料用玉米蛋白粉含铅量进行了专题研究。
1 玉米蛋白粉生产工艺流程调研
对生产玉米蛋白粉的6家企业进行调研得知：玉米蛋白粉是在用玉米加工淀粉过程中分离提炼而成的副产品。它的生产流程是将玉米浸泡后粉碎，在提取玉米胚芽后进行分离，分离的淀粉占60%，蛋白粉只占5%左右。蛋白粉的蛋白含量越高，其产出率就越低，目前一些上了改进型分离提取设备的企业，蛋白粉的蛋白含量可提高到50%以上，若用旧的分离设备生产的蛋白粉，其蛋白的含量最高不超过40%。在生产过程中不需添加任何物质，因此纯正的玉米蛋白粉含铅量只是玉米从土壤中吸取的大约0.2%～0.3%mg/kg的铅，而不应有过高的含铅量。在对玉米蛋白粉生产企业调研时了解到，玉米蛋白粉的产量较低，但饲料行业近年来的需求量不断增加，一些不法企业为了获得高额的利润，在玉米蛋白粉中大量添加石粉，皮革粉，羽毛粉等含铅量偏高的物质，并用含铅量很高的染料进行着色。而很多饲料生产企业对此根本不了解。
表1 玉米蛋白粉及疑似添加物成分含量及理化性状测定结果
| 样品名称 | 粗灰分/% | 灰化后的感官 | 灰化后加5mL硝酸的现象 | 加水定容到100mL的颜色 | 粗蛋白含量/% | 铅的含量/(mg/kg) | 铬的含量/(mg/kg) | ||||||
| 玉米蛋白粉A | 19.92 | 灰色、团状 | 剧烈反应 | 黄色 | 55.7 | 145.55 | 283.85 | ||||||
| 玉米蛋白粉B | 15.56 | 灰色、团状 | 剧烈反应 | 黄色 | 55.7 | 132.11 | 155.05 | ||||||
| 玉米蛋白粉C | 0.93 | 黑色、粉状 | 无 | 无 | 53.8 | 未检出 | 0.98 | ||||||
| 玉米蛋白粉D | 1.27 | 白色、粉状 | 无 | 无 | 46.6 | 未检出 | 0.76 | ||||||
| 玉米蛋白粉E | 18.86 | 灰色、团状 | 剧烈反应 | 黄色 | 46.9 | 97.86 | 264.47 | ||||||
| 玉米蛋白粉F | 13.79 | 灰色、团状 | 剧烈反应 | 黄色 | 57.3 | 85.67 | 221.63 | ||||||
| 玉米蛋白粉G | 40.11 | 灰色、团状 | 剧烈反应 | 黄色 | 59.6 | 156.43 | 231.82 | ||||||
| 玉米蛋白粉H | 0.83 | 黑色、团状 | 无 | 无 | 29.6 | 未检出 | 1.47 | ||||||
| 玉米蛋白粉I | 1.37 | 黑色、团状 | 无 | 无 | 62.4 | 未检出 | 1.36 | ||||||
| 玉米 | 1.48 | 黑色、团状 | 无 | 无 | 7.7 | 未检出 | 1.51 | ||||||
| 皮革粉 | 8.21 | 灰色、团状 | 无 | 黄色 | 82.5 | 399.21 | 548.21 | ||||||
| 羽毛粉 | 97.81 | 灰色、团状 | 无 | 黄色 | 88.2 | 238.62 | 2.76 | ||||||
| 豌豆蛋白 | 7.06 | 黄色、粉状 | 无 | 无 | 57.8 | 未检出 | 1.23 | ||||||
| 石粉 | 3.91 | 灰色、粉状 | 剧烈反应 | 无 | / | 65.24 | 2.64 | ||||||
| 黄色染料A | 98.87 | / | / | 黄色 | / | 72.54 | 0.98 | ||||||
| 黄色染料B | 98.92 | / | / | 黄色 | / |
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