我国是世界上苹果产量最大的国家之一，其中20％左右用于果汁加工，年产苹果渣约100万t。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质，是良好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的经济效益，如美国、加拿大等国家已将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。但我国果渣尚末得到很好的利用，目前除少量苹果渣被用作饲料外，绝大部分被当作废物抛弃。由于苹果渣含水量高达70%～80％以上，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。因而，研究开发苹果渣饲料的营养价值与加工利用，很有必要，使其变废为宝，也可解决人畜争粮的矛盾。

1  苹果渣的营养成分及鲜渣的饲用

苹果渣中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.l％，果梗占0.7％。其营养成分和营养价值见表1。

表1  苹果渣的营养成分和营养价值

由表1看出，苹果渣的粗蛋白含量较低，而粗脂肪和无氮浸出物则含量较高。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10.668MJ／kg）和鼓皮(9.534MJ／kg)，鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮（2.478MJ／kg）。此外，还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质宏量元素和微量元素，其中干果渣的铁含量是玉米的4.9倍；赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分别是玉米的1.7倍。1.2倍和2.75倍，维生素B₂是玉米的3.5倍，在无氮浸出物中总糖占15％以上。

鲜苹果渣的pH为3.5～4.8，酸度较大，因而开始饲喂时适口性较差。饲喂鲜渣前最好能用0.5％～1.0％的食用碱进行中和处理，且喂量不宜过大，以占牛、羊、肥育猪日粮的1／3为宜，并要和混（配）合料拌在一起饲喂较好。据张玲，王聪，黄应祥等（2002）的试验，在日粮中添加 10％的鲜苹果渣喂肉猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛日粮中用2kg混合苹果渣代替1kg混合精料，经过30d饲喂实验，试验组日产奶19.17kg，对照组为17.61kg，试验组比对照组提高产奶量8.86％，差异显著（p＜0.05)；试验组的奶料比为2.65∶l，对照组为2.16∶l，每消耗1kg料，试验组比对照组多产0.49kg奶，提高饲料报酬22.68％，差异显著（p＜0.05)。还可用15％的鲜苹果渣代替精料饲喂肉牛。

2  苹果渣的加工及饲用

由于鲜苹果渣的水分高、酸度大，鲜喂时在日粮中的比例不宜大，且不易贮存；与此同时，果渣的生产有明显的季节性，要充分利用果渣的饲料资源，单靠喂鲜渣对其利用很有限，因而，还必须进行加工处理，尽管还处在研究开发阶段，但已取得了一些好的效果和效益。

2.1 青 贮

青贮可以减少鲜苹果渣饲用中无法克服的一些问题。苹果渣的青贮方法和其它饲料青贮一样，但由于其含水分高，单独青贮要减少其水分。也可与玉米（带律和不带棒的）、野青草、糠鼓和铡短的干草混合青贮。其比例按所用原料的水分含量将其计算为适合青贮为宜。但对果渣的要求必须是l～2d内加工的无污染的新鲜果渣（其它混贮的原料也要保证质量），随运随贮。在青贮时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生态制剂，则可提高蛋白质的含量和青贮的品质。

据张为鹏，许昌军，沈美清（2002）对泌乳牛所做的试验：1组牛每头日喂用苹果渣与玉米秸为1∶3之比的混合青贮20kg、精料7kg；2组牛喂玉米秸青贮20kg、精料7kg；3组牛喂干玉米秸5.5kg、精料8kg。经过60d饲喂实验，l组牛平均每头每天比2组牛多产1．2 kg奶，比3组牛多产2.2kg。又据张鸣歧，张翔宁，张守庆（2001）用苹果渣青贮代替40%玉米青贮喂泌乳牛，产奶量比对照组提高10.8％，差异极显著（p＜0.01)。

2.2 干燥

苹果渣经干燥后，根据需要可粉碎制成干粉，不仅适口性好、容易贮存、便于包装和远程运输，而且还可作为各种畜禽的配合饲料、颗粒饲料的原料。干燥可用太阳晒自然干燥和人工干燥。自然干燥要有连续几天的晴天方能晒干，使水分保持在10％左右，每10t能干燥2t左右。自然干燥不需要特殊设备，只要有个晾晒的水泥地面或砖地面场地就行，因而投资少、成本低；但必须有连续几天的好阳光，在晾晒中碰上阴雨天容易引起发霉变质。人工干燥需要有机械设备并要消耗能源，成本高，但干燥效果好，质量高，营养素损失少，不受天气影响。因而，对其干燥要因地制宜。也可将二者结合起来进行，即先利用好天气将其自然晾晒，让水分减少到一定程度时，再用人工干燥，这样会降低成本。

干苹果渣粉可用作配（混）合饲料的原料，并能取代部分玉米和鼓皮。根据我国畜禽的饲养水平及饲料情况，干苹果渣粉在配合饲料中的推荐比例为：仔猪占 3％～7％，肥育猪占10％～25％，雏鸡占 2％～4％，青年鸡占 5％～10％，蛋鸡占 3％～5％，牛羊精料补充料占10％～25％。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干苹果渣。

用干苹果渣粉做配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉代替部分浓缩料喂猪，平均日增重达到达到550g，每kg增重消耗的饲料比对照组少0.6kg；雏鸡日粮中添加 l.5％～3.0％的干苹果渣粉，可提高其增重25％～27％。

2.3  先青贮再自然干燥

据杨福有，祁周约，李彩凤等（2000）的试验，将鲜苹果渣在生产旺季先青贮起来，到来年动了8月份利用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干燥只需2～3d，晚间不用收堆，省劳力、省时间，干燥的效果也好，质量高。这样，既解决了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难于贮存和向远方运输的矛盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是果汁的生产厂，也是青贮 - 干燥果渣的饲料原料生产厂。

2.4  苹果渣生物活性伺料

由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通过添加合适的氮源，经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白饲料，提高苹果渣的营养价值。张玉臻等人通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌，研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、pH值、氮源以及培养基含水量对菌