青饲料的营养价值受多种因素的影响，土壤、肥料、植物生长阶段等因素都可能影响青饲料的营养价值。

　　一、土壤与肥料因素
　　植物的生长在很大程度上依赖土壤、水和空气供给所需物质，因此，植物体内所含的各种物质的多少与土壤有很大的关系。肥沃和结构良好的土壤，青饲料的营养价值较高；反之，在贫瘠和结构差的土地上收获的青饲料其营养价值就较低。
　　青饲料中矿物质含量受土壤中元素含量与活性的影响。泥炭土与沼泽土中的植物钙、磷均较缺乏；干旱盐碱地中的植物很难利用土壤中的钙，因而生长在这种地域的植物含钙量就较少。有些微量元素往往在很大一个地区的土壤中含量不足或者过多，动物采食这些植物后，会形成流行的家畜地方性营养缺乏病或过多病。例如，我国内地山区与西北地区土壤缺碘引起家畜甲状腺肿大。20世纪60年代陕西与甘肃南部报道绵羊发现白肌病是由于土壤与饲料缺硒引起的。
　　施肥可以显著改变植物中各种营养物质的含量。适量施加氮肥，可以增加青饲料中粗蛋白质的含量，使植物旺盛生长，茎叶颜色变得浓绿，胡萝卜素含量也有所增加。在土壤缺乏某些元素的牧地施用相应元素的肥料可以防止这一地区的家畜营养疾病。

　　二、植物生长阶段
　　植物各生长阶段，其化学成分变化很大，因此，在植物的不同生长阶段刈割或动物采食的青饲料，其营养价值变化也很大。植物在幼嫩时期含有较多的水分，蛋白质含量较高而粗纤维较少，并且此时有机物质的消化率较高，其营养价值也高。随着植物的生长，水分含量逐渐减少，粗蛋白质减少而粗纤维增加，有机物质消化率降低。
　　植物进入成熟期后，木质素含量增加，直到生长过程完全停止，全株成熟时，植株全部都木质化，此时，饲料的消化率达到最低限。

　　三、青饲料的种类
　　一般豆科牧草和蔬菜类的营养价值较高，禾本科次之，水生饲料最低。豆科牧草的Ca、N含量高于禾本科牧草。

　　四、植物体不同部位的影响
　　植物体不同部位所含的营养成分差别很大。例如，苜蓿上部茎叶中蛋白质含量高于下部茎叶，粗纤维含量低于下部。无论什么部位，茎中蛋白质含量少，粗纤维含量高，而叶中的蛋白质与粗纤维含量相反，因此，叶片占全株比例越大，整株的营养价值越高。

　　五、其他因素
　　气候对于青饲料的营养价值也有影响。在多雨地区或季节，土壤经常被冲刷，土壤中的钙质流失，故植物体内钙质积累较少；反之在干旱地区或季节，植物体内积累的钙质较多。
　　另外，人工栽培条件下的植物往往比野生同类植物的营养价值高。