稻谷是世界上最重要的谷物之一，在我国居各类谷物产量之首。稻谷加工成大米作为人类的粮食，但在生产过剩、价格下滑或缓解玉米供应紧张时，也可作为饲料使用。
稻谷具有坚硬的外壳，粗纤维含量较高，达9%，故能量价值较低，仅相当于玉米的65-85%。若制成糙米(brown rice)，则其粗纤维可降至1%以下，能量价值可上升至各类谷物籽实类之首。
糙米中蛋白质含量为7-9%，必需氨基酸、矿物质含量与玉米相当；
维生素中B族维生素含量较高，但几乎不含b-胡萝卜素。用糙米取代玉米喂猪、鸡、奶牛或肉牛，生产性能与玉米相当。
碎米是大米加工过程中，由机械作用而打碎的大米，由于人们一般不喜欢食用这种碎米，所以通常用做饲料。碎米的营养价值和大米完全相同。在某些产稻区，常因玉米短缺而用碎米代替玉米，可起同样的作用。
