由于饲料工业的发展，各种饲料资源的开发和动物营养学的进展， 近十多
年来，人们越来越注意饲料成分和日粮的适口性在家畜饲料中添加各种调味剂 已越来越普遍。其目的在于：改善饲料的气味和滋味，
通过动物的嗅觉和味觉 引诱和增进动物采食。
一、饲用调味剂的作用和种类
（一）调味剂的作用饲料中应用调味剂能起到如下作用： 1．引诱采食 动物喜爱的特殊气味能刺激动物的嗅觉气官，引诱采食。 尤其在早期断奶的人工乳开食饲料和更换饲料时添加效果明显。鱼、 虾对饲料的气 味反应敏感。 2．增加采食量调味剂改善了饲料的适口性，增进动物采食。 3．促进发育 加速幼畜消化器官和腺体的发育和功能完善。 4．维持应激时期的食欲和采食量在各种应激情况下，动物的食欲下降，生产力 受到影响。日粮中添加调味剂，可维持正常的食欲，增进采食， 减少应激时的 生产力下降。 5．增强医疗作用由于增加了加药饲料的采食量，保证了药物的剂量； 另外 在病后康复阶段维持采食量，有利于动物恢复健康。
（二）饲用调味剂的种类 目前使用的调味剂很多， 有天然调味剂与人造 调味剂。天然调味剂是通过物理方法从植物和动物原料中获得的物质。 天然类似物是由天然原料提纯或合成的化学同类物质，这两类物质存在于天然产品中。人造调味剂是不存在于天然产品中或天然产品中还未强化的物质， 多是化学合 成物。商品调味剂除含有提供特殊气味和滋味的活性物外， 一般还含有如溶剂、 表面活性剂、稳定剂、载体或稀释剂、抗粘结剂等非活性的辅助剂。 饲料调味剂产品有固体和液体两种形式。液体形式的饲料调为多种不同浓 度的溶液，其溶剂的种类取决于活性物质的可溶性，一般有油、脂肪酸、 水、 丙二醇或它们的混合物。其添加方法通常是以喷雾法直接喷附在颗粒饲料表面 或其他饲料中。但这种添加方法对于饲料中香料的香气不能持久， 故多用于浆状或液体状饲料中。 固体调味剂通常是以稻壳粉、玉米芯粉、 麦鼓粉以及蛙石等作为载体的粉状混合物。有的香料调味剂制成胶囊，可提高稳定性，延长香气持续时间。干燥固体调味剂较液体调味剂具有稳定性好，使用方便，不需喷雾设备，且 易装运、贮藏等优点。但液体调味剂一般较便宜、经济，添加于颗粒饲料方便 效果好。实际应用需根据需要选用。
二、常用饲用调味剂及其在饲料中的应用 常用的调味剂主要有香料及其他引诱剂、甜味剂和谷氨酸钠。此外，目前正在开发使用酸味剂。
（一）香料及引诱剂 香料是目前应用最为广泛的饲用调味剂之一。常应用于幼畜人工乳或代乳品，哺乳幼畜补充料，断奶开食饲料，产蛋鸡饲料，产奶牛饲料，鱼、虾饵料中。国外还应用于其他经济动物、实验动物和玩赏动物饲料。近些年来一些矿物元素预混料、维生素预混料、加药饲料，以及其他一些影响饲料味道的非营养性添加剂产品中也添加适宜的香料，以改善饲料气味（如AIltech 公司的万香 保饲料防霉剂），诱导动物采食。 带有香味的化学物质主要是些酯类、酮类、醚类、脂肪酸类、脂肪族高级醇类、醛类、烃类、萜烯烃类、醚酚类、苯酚类、芳香族醇类、芳香族醛类、硫醇类以及内酯等具挥发性物质。有一些非挥发性物质，如某些核苷酸、L一氨基酸、 甜菜碱 等对鱼、虾有引诱作用。提供特殊气味的基团主要是羟基（－－OH）、醚基（－O一）、琉基（一SH）、 硫醚基（一S一）、胺基（一NH2）、碳基、羰基（-CooH）、酯基（一COOR）、 苯基等。含有这些基团的化合物各自有共同的气味。一般分子量小，基团在化合物中 的比例越大，其气味就越浓。适宜作为饲料香料的原料很多，主要是一些含有香味的动、植物加工品、油及 其浸提物以及凡已批准作为食品添加剂而动物又喜爱的香料物质均可选用。如：茴 香油、甘草精、葱（蒜）粉、姜及其浸提物、橙油、柑桔油、胡椒粉、柠檬酸、醋酸异丁酯、乳酸丁酯、乳酸乙酯以及可可巧克力、乳糖、葡萄糖等。国内、外已有 商品性饲料香料生产。 饲料香料的选择应根据动物的喜好和添加的目的，不同的动物、不同的使用目 的，选用不同的香型。以乳香型、水果香型为主。
1．鸡用香料 鸡用香料多用于产蛋鸡和肉鸡。种类很少，到目前为止， 仅应用从大蒜和胡椒中得到的香料，主要是大蒜粉或蒜油、胡椒粉及其浸提物。大蒜粉（片）添加于鸡饲料中，不仅能增进食欲，在饲料和肠道内还有杀菌作用，防止饲料发霉和鸡细菌性下痢。人工合成的大蒜素有同样的作用，并以其价格低、质量 稳定而受到欢迎。 2．牛用香料牛用香料主要应用于产奶牛饲料和犊牛人工乳或代乳品中。 奶牛饲料中应用香料的目的，一是增进采食，减少产奶高峰期的体重下降，奶牛喜欢柠檬、甘草、茴香、甜味等香型；二是改善奶的气味，在春、夏季青草丰富的季节，奶牛常因采食较多的青草而使牛奶中有青草味，在产奶牛补充饲料中添加一些人所喜欢而又不影响牛采食的香料，可改善牛奶的质量，主要是乳香型香料以 增加乳香。 犊牛人工乳或代乳品主要添加乳香型香料，以引诱增加采食。可选用可可、巧克力、乳酸乙酯、乳酸丁酯以及其他脂肪酸酯、柠檬酸等。一般在脱离母乳前先添加到母牛饲料中，再加到人工乳中。后期可逐渐增加甜味香料、甘草香、茴香等。
3．猪用香料主要用于人工乳、代乳料、补乳料和仔猪开食饲料， 使仔猪不知不觉地脱离母乳，促进采食，防止断奶期间生产性能下降。添加的香料主要为乳香型、水果香型，此外还有草香、谷实香等。常加的除牛人工乳中的香源外，还有柑桔油、香兰素以及类似烧土豆、谷物类的香味都是猪所喜爱的。一般断奶前先在母猪饲料中添加，使仔猪记住香味，再加入人工乳中。开始以乳香型为主，随着日龄的增加，逐渐增加柑桔等果香味香料。后期逐渐转为炒谷物、炒黄豆香等，使其逐渐转为开食料。
4．鱼用香料及引诱剂 配合饵料代替天然饵料，以植物蛋白取代鱼粉的鱼、虾饵料中添加香料或其他引诱剂。对引诱鱼、虾采食，增加采食量，提高饵料利用率有很好的效果。一般饵料中，特别是食肉型水产类饵料中可添加虾、蟹粉、蛤蜊粉、乌贼粉、水蚤、蚯蚓粉等及其提取物，以及含有此类气味的其他物质。非食肉性水产类饵料中还可添加海带、青草以及炒芝麻、炒豆饼、大蒜等香味及物质。较好的化学引诱剂为甘氨酸、L一丙氨酸、核苷酸和甜菜碱， 以及由这些物质相互配制而成的混合物。大茴香也常用于钓饵中。据报道，中药阿魏可应用于钓饵。辟汗草可诱捕黄鳝，牛磺酸添加于虾饵料中有很好的诱食效果。
5.玩赏动物用饲料香料狗、猫为杂食动物，其使用香型主要为牛肉香、 乳酪香、鸡肉香、牛奶香、黄油香、鱼腥味等。猫尤其对鱼腥味敏感。
（二）谷氨酸钠 谷氨酸钠属鲜味剂，而且有增香作用。多用于食品， 目前已 添加于饲料。谷氨酸钠虽不是动物所必需的氨基酸，但它有很好的调味作用。对猪、鸡促进采食效果明显，对产蛋鸡和发育盛期的雏鸡作用尤为明显。猪饲料中添加0．1％能明显地提高食欲，加快生长。在人工乳中效果更佳，一般添加量为0。2％。在加有 抗生素及其他药物的饲粮中可添加0．5％，促进采食。发酵法生产谷氨酸钠的残渣， 经一定处理可代替谷氨酸钠作为饲料调味剂。
（三）甜味剂、 酸味剂添加于饲料中的甜味剂可用各种动物爱吃的甜味物质或其代用品。常用的有糖蜜、糖精等，主要应用于幼畜人工乳、补乳料、开食料，雏 鸡饮水或饲料，青年奶牛饲料中、以增进采食。最近酸味剂已开发应用于动物饲料，主要是一些有机酸。一般允许作为食品添加剂的物质均可选用。在饲料中研究应用较多的是柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、乳酸等。据报道，酸性饲料不仅很受幼畜和鸡的欢迎，而且还有提高幼畜消化机能， 调节消化道内微生物，有利于动物健康等作用。