蔬菜是人类的食品，但也可大面积栽培作为家畜的优质青饲料。动物除了可利用蔬菜类饲料中人类可食用的部分外，还可利用人类不能利用的部分。此类饲料包括叶菜类、根茎和瓜类的茎叶，如甘蓝、白菜、油菜、竹叶菜、甜菜茎叶、牛皮菜、红薯藤、胡萝卜茎叶、南瓜叶等。

    一、叶菜类

    1．甘蓝

    甘蓝(cabbage)在我国已有很长时间的栽培历史，全国各地都有栽培。生长期和利用期都较长，是一种很重要的蔬菜，也是一种优良的叶菜类饲料作物，不仅产量高，品质好，而且耐贮藏，是保证畜禽青饲料全年平衡供应的一个重要组成部分。

    甘蓝蛋白质含量丰富，粗纤维含量低，适口性好，饲喂畜禽皆宜。不同品种和部位所含营养成分不同(表1)。

表1  甘蓝营养成分的含量

    用甘蓝喂牛时，宜在挤奶后喂给，以免牛奶带有芥子气味，喂猪禽时可粉碎或打浆后喂给。

    2．牛皮菜

    牛皮菜(1ear beet)在我国已有很久的栽培历史，它产量高，适口性好，其叶柔嫩多汁，是猪喜爱吃的一种青饲料。牛皮菜含草酸较多，喂量过多时妨碍钙的代谢，一般不宜用做蛋鸡饲料。喂猪时要生喂，不宜熟喂，因为在煮熟放置过程中，易产生亚硝酸盐而引起中毒。

    3．竹叶菜

    竹叶菜是我国南方各地比较普遍栽培的一种饲料作物，生长快，产量高，再生力强，供应期长。竹叶菜是猪、牛、鸡、兔的良好青饲料。据华中农业大学分析，其营养成分如表2所示。

表2  竹叶菜的营养成分(单位：％)

    二、根茎和瓜类的茎叶

    根茎和瓜类的茎叶，人类往往不愿食用，但是作为动物的青饲料，其营养价值不一定比叶菜类饲料差。这类饲料如甜菜茎叶、胡萝卜茎叶、土豆茎叶、红薯藤。红薯藤柔嫩多汁，作为猪、牛、羊的饲料，其适口性好。在江南的养殖业中，红薯藤是不可缺少的一大组成部分。红薯藤营养成分如表3所示。

表3  红薯藤营养成分(单位：％)