维生素是维持机体生命活动必不可少的活性物质，鸵鸟的正常生长发育、健康成长，以及种鸟发情、配种、产蛋等一系列繁育功能的正常发挥都和各种维生素在机体内所起的作用分不开。早在80年代前，在动物试验中发现了这种活性物质——维生素。用含有碳水化合物、蛋白质、脂肪的饲料喂大白鼠只能成活很短的时间，在这类饲料中添加了少量乳类，则可以延长寿命，这一实验证明乳类中含有人类过去不知道的能维持生命所必需的活性物质，这些活性物质，就是我们现在说的维生素。在以后的有针对的试验中，进一步证实了维生素可分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。
随着现代科学的发展，饲料工业利用化学和微生物学的方法，可以批量生产维生素，工业化生产的维生素产品的性质和作用，都与自然界存在的维生素相同，并且由于工业科技水平高和按特殊的药物制剂配方生产，所以在应用效果方面，优于天然的维生素，由于采用特殊的保护措施，它们的稳定性大大提高了，在一定时期有效地保存了它们的有效成分。目前饲料工业结合生产实际，根据不同畜禽品种对维生素的需要，而生产出各类品牌的维生素添加剂和单项维生素制剂。鸵鸟日粮需要维生素数量很少，但不能没有，常以微量，毫克/公斤饲料计算，正确的使用维生素品种和数量，有利于促进机体各种酶的形成，有利于饲料中的各种营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）被分解、吸收、利用。保证了鸵鸟生长发育和繁殖能力。
维生素大体分为脂溶性维生素和水溶性维生素，分别简介如下：
一、脂溶性维生素
脂溶性维生素是指一种贮存脂肪组织中，能溶于脂肪等有机溶剂而不溶于水的维生素。它能在体内贮存，短时间供应不足，不会产生典型的缺乏症。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种。
（一）维生素A
维生素A为黄色结晶，油剂为淡黄色至棕色油状液体。
1、功能：维持鸵鸟正常视觉和繁殖功能，保护粘膜功能，防止上皮组织角质化，促进骨骼和机体各种组织的生长，维生素A参与各种激素合成，对机体正常活动起着至关重要的作用。
2、缺乏症：常见维生素A缺乏时，雏鸟生长缓慢，对外界不利因素抵抗能力弱，免疫能力差，易感染各种疾病，种公鸟精细胞形成受阻，影响种鸟正常发情配种，母鸟卵细胞成熟推迟，产蛋量减少，种蛋质量不好，胚胎发育不良，死胎多，出壳的雏鸟多为弱雏，难以成活。
3、维生素A的来源：维生素A存在于各种动物性饲料中，如鱼粉、肉骨粉等，植物性饲料只存在维生素A源，又称胡萝卜素，胡萝卜素广泛存在于各种植物幼嫩的叶茎中，特别是苜蓿草、黑麦草、蔬菜叶茎和胡萝卜、地瓜等。A源不能被鸵鸟直接吸收利用，当A源进入体内后在维生素D的作用下，其肠壁和肝脏可将A源转化为维生素A，才能被吸收利用。鸵鸟常年饲喂青绿饲料，不会引发维生素A缺乏症。现代饲料工业可以合成维生素A添加剂，常用的有维生素A醇、维生素A乙酸酯和维生素棕榈酯。维生素A醇不稳定，生产中常用后两种制成颗粒胶囊作为饲料添加剂。
（二）维生素D3
维生素D属于固醇类物质，目前至少已发现有十种，其中主要有维生素D2、D3 。维生素D3为白色针状或结晶性粉末，无臭无味。
1、功能：维生素D3主要用于调节钙磷代谢，维持骨骼生长，还可以降低PH值，促进肠道对钙、磷的吸收，改进骨骼中钙与磷的转化。
2、缺乏症：维生素D3缺乏时，机体的钙磷代谢紊乱，骨骼化受到了抑制，患鸟表现为佝偻症，骨骼畸形，肢体弯曲，膝关节及踝关节肿大，活动困难，进一步骨骼出现疏松，容易出现骨骼折断；种鸟产蛋量下降，产软蛋，蛋壳薄，种蛋孵化率降低。
3、维生素D3的来源：维生素D3存在于动物性饲料中，新鲜的植物饲料中没有D3，但在晒干过程中，其植物中的麦角固醇可以转化变成维生素D2并可长期保存在干草中。有专家测定，禽类对维生素D3利用率高，维生素D2的生理效能仅为维生素D3的1/20-1/30。在阳光照射下，通过动物皮肤体内可以合成部分维生素D3 。饲料工业利用明胶和淀粉作为辅料制成维生素D3和维生素A、D3，微粒饲料添加剂使用效果很好。
4、鸵鸟对维生素D3的用量，见附表。
（三）维生素E
维生素E又称生育酚，呈微绿黄色或黄色的黏稠液体，遇光后颜色渐变深。
1、功能：维持鸵鸟正常的繁育能力，它可以刺激脑垂体前叶，促进性激素分泌，调节性腺发育对生殖功能的发挥起主要作用，维生素E还可以提高机体的免疫力，增强抗应激能力。
2、缺乏症：种鸟在繁殖季节里对维生素E非常敏感，日粮中较长时间缺乏维生素E，繁育机能会出现障碍，公鸟睾丸发育迟缓，精液量减少，品质下降，表现雄性不强，不发情，不配种。母鸟卵子形成受到影响，不发情，不求偶，配种大大减少，产蛋量下降，有资料证明鸡缺乏维生素E出现脑软化症，表现在步态不稳，头向后缩扭向一侧，双腿频繁伸缩，皮下水肿等临床表现。
3、维生素E的来源：自然界的青绿饲料，特别是幼嫩的植物叶子、优质青干草、苜蓿颗粒、发芽的种子以及各种种子的胚芽都含有丰富的维生素E，饲料工业可以合成维生素E粉或颗粒作为饲料添加剂。
4、鸵鸟对维生素E的需要量，见附表。
（四）维生素K
维生素K为白色、无味、结晶粉末，吸水后结块。
1、功能：维生素K可以促进肝脏合成凝血酶，对血液凝固有重要作用。
2、缺乏症：鸵鸟一般不会出现维生素K缺乏症。只有当鸵鸟患病，特别是肠道疾病，影响肠壁吸收能力时，维生素K的吸收受到影响，表现为可视粘膜苍白，皮下有时出血点，血液凝固缓慢等现象。维生素K是肝脏、肺脏、肾脏、睾丸、骨骼、皮肤等组织的正常功能所必须的因子。
3、维生素K的来源：维生素K有三种，K1、K2和K3 。K1广泛存在于绿色植物中；K2存在于肠道微生物体内；K3是人工利用化学方法合成的，也是饲料常使用的维生素K添加剂。
二、水溶性维生素
水溶性维生素包括有B族和维生素C。B族维生素在化学结构和生理功能各有不同，但其分布和溶解性大致相同，都溶于水，提取时互相混杂，不易分开，现已知道至少有20多种，其中维生素B1、B2，、B6、B12、烟酸、原酸、生物素、叶酸等比较重要，也是鸵鸟饲料必须添加的维生素。
（一）维生素B1
维生素B1又称流胺素，白色或微黄色结晶或结晶性粉末，有微弱的臭味，微溶于乙醇，难溶于水，易氧化，受热在强碱溶液易分解。
1、功能：维生素B1参与碳水化合物的代谢，有资料表明，它可能对维持神经系统和心脏正常功能，促进肠胃蠕动、腺体分泌和细胞膜的组成有一定作用。
2、缺乏症：维生素B1缺乏时，碳水化合物代谢紊乱，丙酮酸在体内积聚，呈现酸中毒现象。鸵鸟会食欲减退，消化不良，神经系统也出现机能障碍。
3、维生素B1的来源：谷物类饲料及其副产品，如糠麸类含量丰富，青饲料和酵母含量也很多。化学合成维生素B1的化合物有盐酸硫胺和硝酸硫胺。
4、鸵鸟对维生素的需要量，见附表。
（二）维生素B2
维生素B2又称核黄素，橙黄色晶体，可溶于水、乙醇，具有耐热、稳定的特点，遇光易分解破坏。
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