大麦籽实有两种，带壳的叫草大麦，不带壳的裸大麦。带壳的大麦即通常所说的大麦，它的营养特点是，代谢能水平较低，约有9。3兆焦/千克。但适口性很好，因含粗纤维5%左右。可促进动物肠道的蠕动，使消化机能正常。大麦的蛋白含量较高，越10。8%，赖氨酸、色氨酸和异亮氨酸的含量都比玉米籽实高。大麦粗脂肪中的亚油酸含量很少，仅0。78%左右，由于大麦脂肪含量低、蛋白质含量高，所以它是肉猪育肥后期的理想饲料，能获得脂肪白、硬度大、背膘薄、瘦肉多的猪肉。下例图表是饲用大麦国家标准质量指标：

                   饲用大麦国家标准质量指标

影响大麦品质的因素有很多。麦角病：裸大麦易感染真菌中的麦角菌而得麦角病，造成畸形籽实，并含有麦角毒。该物质能影响裸大麦的产量，降低适口性，甚至引起禽畜中毒。中毒症状表现为坏疽症、痉挛、繁殖障碍、生长抑制、呕吐及咳嗽等。美国规定麦毒最高允许量为0。3%，发现大麦含畸形粒太多时应慎重使用。对种种猪应避免使用大麦，以防麦角毒引起繁殖障碍、流产和无乳。

β-葡聚糖：大麦胚乳细胞壁上存在着一种可溶性多糖—β葡聚糖，该物质在鸡消化道中能使糜粘稠度增加，就好象形成了一张鱼网能网住食糜中的养分，减少养分与消化酶接触的机会，从而减低饲料养分氧化率。因此，肉鸡日粮中大麦用量一般为20%，最好在10%以下，用量达到25%以上时，饲料利用率明显下降，用量达到40%时影响更为明显。大麦用量过多，排粪量、粪便含水量及其黏膜增加，从而导致垫料含水增