大豆、豆粕的营养特点：豆粕是大豆榨油后的副产物，通常将大豆经压榨法或夯榨法取油后的副产物称为豆饼，而将用浸提法或预压浸提法取油后的副产物称为豆粕，大豆蛋白含量高，且品质优于谷类蛋白，必需氨基酸含量高，特别的赖氨酸含量高达2%以上，但蛋氨酸含量相对较少，是大豆的第一限制性氨基酸。大豆粗纤维含量不高，在4%左右，比玉米高，但与其他谷类籽实相当。脂肪含量高达17%，因而可利用能值高于玉米，属高能高蛋白质饲料。与大豆相比，豆粕、豆饼中除脂肪含量大大减少外，其他养分并无实质差异。蛋白质和氨基酸含量相应增加，而有效能值下降，但仍属高能饲料。

   下例图表是饲用大豆粕的国家标准质量指标

饲用大豆粕的国家标准质量指标

   豆粕的使用过程中应注意的问题（1）首先看质量标准先看颜色：浅颜色直至浅褐色，色泽新鲜一致，气味有烤黄豆时的气味，水分应低于12%目前在国内的豆粕有很多会掺假，掺假的物质有玉米麸、玉米粉和尿素等，用碘酒可以测试出是否掺入玉米。

大豆中存在着多种抗营养因子，主要有胰蛋白酶抑制因子、脲酶、抗血凝集素、胃肠胀气因子以及大豆抗原等，其中胰蛋白酶抑制因子是主要的的有毒物质。大豆中的抗营养因子多不耐热，可通过加热而变性失活。适当的加热可破坏这些抗营养因子，从而提高蛋白质的利用率，防止胰脏肥大，改善动物生产性能。大豆去毒方法一般多为三分钟110℃的热处理，豆粕在加工过程中，都经过处理，所以豆粕中抗营养因子的活性就大为降低了，但在加工过程中，加热不足和过度均会降低蛋白质生物学效率，加热足主要是由抗营养因子破坏不够引起的，而加热过度则主要和氨基酸利用率下降有关。所以大豆在加工过程中加热是至关重要的环节，判断大豆是否适当加热的方法有脲酶活性测定法和蛋白质溶解度法。