3月5日，暴雪过后，长客附近一家大型超市的生鲜肉柜台迎来了买肉的消费者。正在挑选猪肉的耿女士说，之所以到超市买肉，是觉得超市里卖的肉更能让人放心。记者注意到，这家超市销售的生鲜猪肉都是由政府确定的“放心肉”，不少还是知名品牌，较为少见的绿色猪肉在这里也有销售。市商业局流通加工处的负责人告诉记者，目前沈阳市生猪屠宰行业的管理水平、“放心肉”的市场占有率以及猪肉品牌的发展，在省内各市中均处于领先地位。而随着监管力度的加强，生猪屠宰的产业布局及肉品流通的格局都将发生巨大的变化。

    “放心肉”占有率

    再增八个百分点

    注水（注胶）猪是前几年生猪屠宰行业暴露出的主要问题之一。从2004年初开始，监管部门就发现个别生猪贩运户采取向生猪注水、注胶手段牟取暴利。新的苗头一出现，监管部门就果断出击，先后端掉20家向生猪注水（注胶）的黑窝点，罚没注水猪近500头。同时，为全市8个区、县（市）屠宰监督机构和21家生猪屠宰场配备了肉类水分快速检测仪。是否为注水猪肉，用水分快速检测仪一测便知。“目前，向生猪注水、注胶现象在沈阳地区已经得到了有效遏制。”市生猪定点屠宰管理办公室的负责人说。

    在从源头上阻断注水猪流通渠道的同时，沈阳还通过培育、引进猪肉品牌，增加“放心肉”市场占有比重。2005年时，全市“放心肉”市场占有率为85%。又经过一年多的努力，目前“放心肉”的市场占有率已升到90%。其中，“放心肉”在大型超市、商场基本实现了“全覆盖”。到2010年，全市“放心肉”占有率要达到98%以上，比目前增加8个百分点。

    53家屠宰场将被

    压缩到30家以内

    目前，全市有53家定点生猪屠宰场。从今年开始，生产规模小、设施不达标、技术落后的小型屠宰场将陆续关闭。特别是对2002年生猪屠宰厂（场）验收时提出整改要求，至今仍未达标的，要彻底取缔。

    据介绍，到明年底之前，班宰1500头以上的定点屠宰场将全部撤出三环路以内区域。到2010年底前，班宰1500头以下的定点屠宰场将全部退出屠宰行业。

    在今后几年中，沈阳将逐步压缩生猪屠宰场数量。到2010年时，全市生猪屠宰场数量将控制在30家以内，设计年屠宰加工能力稳定在700万头左右。也就是说，现有的53家屠宰场中，将有接近一半的企业陆续退出生猪屠宰行业。

    沈阳市对生猪屠宰场实施的是分级管理，屠宰场被划分为五个星级。但到目前为止，沈阳尚无五星级屠宰场。根据规划，到2010年时，沈阳四星级以上生猪屠宰场将达到4家，三星级以上生猪屠宰场6家，一星级生猪屠宰场20家。

    扶持地产品牌与

    引进外埠品牌并举

    据商业局流通加工处的负责人介绍，对符合生猪屠宰规划要求的新建屠宰场，沈阳鼓励实行多元化投资，鼓励外资企业进入。目前，沈阳市场上主要地产“放心肉”品牌有“长生”、“禾得”、“奉东”等。在对这些地产品种给予大力扶持的同时，沈阳还积极引进埠外经过HACCP认证、QS认证以及绿色食品认证和有机食品认证的名优品牌。现在，“双汇”、“金锣”、“雨润”、“华政”、“国美”、“北旺”、“金球”等外来名优品牌在沈阳市场都占有一定份额。统计显示，目前品牌猪肉在“放心肉”中的比例已达三分之二左右。

    在新的肉品流通格局形成过程中，一些外地大型肉类加工企业纷纷看好沈阳市场。目前，北京“千喜鹤”、南京“雨润”两家大型肉类加工企业正加紧在沈建厂。这些企业的到来，不仅会丰富沈阳猪肉市场，给消费者提供更大的选择空间，而且将增加沈阳“放心肉”的市场占有比重。