（1)泥鳅的苗种培育：苗种培育池可选用稻田鱼凼，或其它水池，面积以50平方米为好，水深保持在50—60厘米，采用同四大家鱼鱼苗培育方法一样的方式，主要有豆浆培育或肥水培育法。在实际生产中，这两种方法常常结合使用。鳅苗培育前期10—15天，采用豆浆培育法。培育后期，水体中的水生饵料往往不足，这时一方面采用肥水培育法；另一方面可增设豆渣、豆饼糊或磨细的酒糟等。一天投喂3—4次。日投饲量为鳅苗体重5%—8%。经过30天饲养，鳅苗体长可达3—5厘米，体重1—2克，此时已出现本能的钻泥习惯，可及时打开田凼缺口或放入稻田，每亩放养量控制在2.0—2.5万尾，以确保年底达到商品鳅规格。

    (2)稻田商品鳅养殖：稻田在放鳅前，先将田水排干，让太阳晒3—4天，每亩撒布米糠120—150公斤，次日再施有机肥300公斤，使其腐烂、吸收，然后蓄水至水深15—30厘米，即可放养鳅种。一般亩放体长5厘米左右的鳅种10—15公斤。放鳅的田面不要经常搅动，第一周不必投饵，一周后，每隔3—4天喂炒麦麸和少量蚕蛹粉，开始时沿鱼沟、鱼凼均匀撒投。以后逐渐缩小食场，最后将饲料投放在固定在鱼凼中的食台上，以利于泥鳅集中摄食和冬季捕捞。与此同时，一般每隔1月，在鱼沟中追施有机肥330公斤/亩，另加少量过磷酸钙，培养浮游生物，给泥鳅增加大量活饵料。等泥鳅正常摄食以后，其饲料主要用麦麸、豆渣、蚯蚓和混合饲料等，每天投喂1次，上午8—9时开始投饵，用量为泥鳅体重的3%—5%，11月下旬水温降低后停止投饲。饲养期间应加强日常管理。养鳅稻田的水质要求“肥、活、爽”。要勤观察，发现水色发黑或过浓时要及时加注新水，保持田面水深6厘米左右，要作到春秋浇灌，盛夏加深。温度超过30℃或水质过肥时，则适时冲加新水，借以调节和改善水质、水温。施用化肥、农药，要严格控制用量。尿毒每次每亩用量4—5公斤，硫酸铵7.5—10公斤，使用农药，需选用高效低毒农药，剂量需准确，使用前应加深水位6—10厘米。施药时，喷嘴向上，尽量减少落水。禁止使用毒杀酚、五氯酸钠、呋喃丹等剧毒农药，防止泥鳅中毒死亡。要勤巡查，注意防害防逃。平时要加固田埂，在闷热天气，下大雨和平时灌水，都要及时检查拦鱼设备，防止泥鳅逃逸，泥鳅受吃高等植物的嫩茎叶，所以养泥鳅的稻田杂草很少，可以不除草，以免田泥被踏过实，反而不利泥鳅活动。平时还要注意防止蛇、黑鱼、鸭子及其它敌害入田吞食泥鳅。

    (3)稻田捕鳅：稻田泥鳅捕收时间，一般是在水稻即将黄熟时，也可在水稻收割后。要现捕现卖，通常采用鳅笼装饵诱捕。如全部收获，则在晚稻收割之前进行，先将田水放干，让泥鳅聚集于鱼凼中，用拉网捞起。对潜入泥中或沟边的泥鳅，采取先干水再挖的办法。水源方便的稻田，可以边冲水、边驱赶，然后集中捕捞。由于泥鳅常潜伏泥中生活，一次捕尽比较困难，根据泥鳅在不同季节的生活特点，可采用一些灵活的收集方法。如春夏季水温较高时，白天在沟中施有机肥，由于肥料发酵耗氧，水中深氧不足，到午夜后泥鳅开始“浮头”，在水面上下钻动，这时，可以拉网捕捉，然后在沟内加进新水；秋季将田水全部排干曝晒，晒到田面出现硬皮裂纹为度，然后灌入一层薄水，待泥鳅大量从泥中出来后，即进行捕捉；冬季在稻田泥层较深处，事先堆放数堆猪牛粪作堆肥，引诱泥鳅集中于粪堆内，再进行捕捞。

    (4)种鳅越冬：当气温较凉，水温下降到5℃左右时，泥鳅即钻入泥下18—32厘米处越冬。对自然越冬的坑凼，可以适当密集鳅鱼，上面加盖一层腐熟的猪、牛粪。为了加强越冬管理，确保安全，可以利用房前屋后的低洼水凼，略加修整，在凼的底层保持13—16厘米深的淤泥，水深维持16—20厘米，上面加疬稻草保温。大量保种多采用沉箱法，即将100厘米长、30厘米宽、20厘米高的越冬箱，先放入3厘米软泥，然后放入2公斤泥鳅，再装3厘米软泥，如此3—4层，箱满后，钉上有小孔的箱盖，沉入水中过冬，成活率较高。