鹿正常生命活动的维持和生产需要的营养物质，总体上可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水6大类，各类不同的营养物质在机体所起的生理机能也各不相同，不同品种的鹿在不同生理阶段　　　所需各类营养物质的多少也各有不同。 　　　　　　　

一、营养物质的生理功能 　　

(一)蛋白质 蛋白质是机体的结构物质，各种器官之所以具有特异的生理功能，主要是因为该组织器官的蛋白质种类及其存在形式不同。蛋白质还是机体组织更新，构成活性调节物质如酶、激素、免疫抗体及　　　各种运输载体的成分。此外，蛋白质还可氧化分解供能。 　　鹿日粮中蛋白质数量比质量重要，因为不论喂给什么样的蛋白质，都总有部分蛋白质经瘤胃微生物作用，变成微生物蛋白再被鹿吸收利用。鹿瘤胃微生物群能合成各种氨基酸，所以鹿对蛋白质要求不如猪鸡那样严格。但供给鹿必需的蛋白质，对于微生物群把植物蛋白转化成动物　　　蛋白还是十分重要的。 　　

(二)碳水化合物　碳水化合物属于能量物质。在机体内主要起分解供能作用，以满足机体生理上所需能量，其贮备形式是糖元。此外，碳水化合物还可形成乳脂和乳糖，作为乳的重要营养成分。饲料中碳水化合物分为两大类，一类是可溶性无氮浸出物，包括淀粉、糖分、有机酸、果酸、苦味素等；一类是粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。过去能量统一用“卡”来表示，现在国际营养学界规定统一用“焦耳”来表示，其换算关系是：1卡=4.184焦耳，1焦耳=0.239卡。生茸公鹿对能量需求相对不如蛋白质重要，而且由于鹿是反刍动物，可消化粗纤　　　维，故碳水化合物供应中粗纤维比例较大。 　　

(三)脂肪　饲料中的脂肪由甘油和脂肪酸构成，是热能的重要来源。脂肪所含有的能量是碳水化合物的2.25倍。脂肪在机体内主要起贮存能量的作用；此外，脂肪也是构成机体的必需成分，如形成磷脂、胆　　　固醇；脂肪还是脂溶性维生素的吸收溶剂。 　　

(四)矿物质　矿物质作为无机营养素，以盐的形式存在于鹿体内。骨骼中所含占全身矿物质的80%以上。鹿至少需要13～14种矿物质元素。体内含量大于0.01%的元素称常量元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。体内含量小于0.01%的称微量元素，如锌、锰、钴、碘、硒、铁、铜等。 植物性饲料中含钾丰富，一般不需补充。而钠不能满足鹿的需要，需要补充，通常用食盐来补充钠的不足。一般食盐用量占饲料风干物质　　　的0.5%～1%。

1.镁　鹿体内含镁不多，70%存在于骨骼中。镁的主要功能是活化各种酶，与碳水化合物及钙磷代谢有密切关系，植物性饲料中含镁较多，能满足鹿的需要。 　　

2.铁、铜、钴　这三种微量元素都与造血机能有密切关系。 铁是血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、血铁黄素、转铁蛋白以及所有含铁酶类的合成所必需的元素，其中血红蛋白中所含铁是鹿全身含铁量的70%～80%。鹿对铁的利用率较高，饲料中的铁可满足成年鹿的需要，但仔鹿往往需要补充。如鹿场将清洁的黄土放在舍内，任鹿舔食，也是个补铁办法。当然补充硫酸亚铁、糊精铁、右旋糖酐铁更好。铜作为许多酶的组成成分，其活化物直接参与体内代谢，维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的生成和红细胞的成熟。对于骨细胞、胶原　　　和弹性蛋白形成都不可少。 鹿铜缺乏时，机体多种含铜酶活性降低，导致种种代谢障碍，发生运动失调的进行性瘫痪，即所谓晃腰病。钴是维生素B12的组成成分。鹿长期食用低钴饲草时易出现钴缺乏症。表现为巨细胞性贫血，毛质脆而易折断。 　　

3.锌　锌存在于鹿的各器官组织中，是多种酶和胰岛素的组成成分。参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。缺锌时会导致皮肤角化不全，生殖能力降低。 　　

4.锰　锰存在于鹿的肝、脾和骨骼中，作为多种糖、脂肪和蛋白质有关的代谢酶组成成分发挥作用。缺锰时表现为骨营养障碍和繁殖障碍。 　　

5.碘　碘主要存在于甲状腺中。碘的功能是构成甲状腺素。甲状腺素是调节新陈代谢的重要物质，对鹿的生长和繁殖均有重要作用。碘不足时新生仔鹿出现甲状腺肿大、全身粘液性水肿，影响成鹿繁殖的机能。 　　6.硒  硒存在于鹿的体细胞中，肝、肾中硒的浓度最大。主要作用是作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分发挥抗氧化作用，保护细胞膜结构和功能正常。缺硒时仔鹿出现白肌病和肝坏死。 　　

(五)维生素　维生素是动物代谢所必需的具有高度生物活性的低分子有机化合物，在饲料中含量极少。维生素既不是机体形成器官的原料，也不是能源物质，而是以辅酶和催化剂形式参与机体代谢的化学物质，以保证机体组织器官的正常功能，维持动物健康和进行生产活动。维生素缺乏时，可引起机体代谢紊乱，影响动物的健康、繁殖和生产。现已发现维生素30多种，具有不同的功能。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。鹿机体可合成维生素C，又由于具有瘤胃，成年鹿瘤胃内微生物可合成B族维生素，故成年鹿只需从饲料中供应脂溶性维生素；而幼龄仔鹿由于瘤胃尚未发育完全，必须从饲料中获取各种维生素。 　　

(六)水　水在鹿体内有多种生理功能，食物养分和废物的运输，代谢过程的溶媒、体液平衡、体温调节都离不开水，动物饥饿、体重减轻40%尚能生活，失水20%则危及生命。水的来源有3个途径：饮水、饲料中水和代谢水。排出水有4个途径：呼吸、皮肤蒸发、排粪和排尿。各种鹿每天每公斤体重需要多少水，目前研究得还不够，只是大致了解，梅花鹿每天5～10kg，马鹿15～20kg。 鹿的营养需要鹿的品种不同，生理阶段不同，对各类营养物质的需要量也各有特点，现在规模饲养主要以梅花鹿和马鹿为主，其他中等体型鹿的营养需　　　要可以梅花鹿为参考，大型体型的鹿以马鹿为参考制定标准。 　　　　　

(一)梅花鹿的营养需要 　

　1.梅花鹿生茸期的营养需要　1周岁梅花公鹿平均每月增重率为4.2%，也就是说此时还处于生长发育阶段，各组织器官还没有完全成熟，刚开始生长初角茸，此期所需要的营养物质，不仅要满足其生长发育的需要，还要满足其生茸的需要。因此，这个时期对日粮中的营养水平要求较高，此期饲料中能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)适宜水平分别为17.35MJ/kg和22.4%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢蛋白质、钙和磷的需要量分别为991kJ、8.01g、0.78g和0.45g。平均每只鹿每天对能量(总量)和粗蛋白质的需要量分别为37MJ和478g。2周岁梅花公鹿平均每月增重率为1.9%，其个体生长发育已接近成熟。此期公鹿开始生头茬茸，生茸能力(即产茸量)较低，但采食量开始增加，对粗饲料的采食能力增大。因此，这时对日粮的营养水平要求相对较低，此期饲料中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.18MJ/kg和18.5%。每公斤代谢体重每日对代谢能、可消化粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为819kJ、6.01g、0.75g和0.41g。 　　

3周岁梅花公鹿每月平均增重率为0.4%，基本达到体成熟。其产茸量开始增加，此期饲料中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.55MJ/kg和19.0%；其精料补充中的适宜钙、磷水平分别为1.23%和0.64%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为890kJ、5.63g和0.44g。4周岁梅花公鹿生茸期饲中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为19.39MJ/kg和15.9%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白　　　质、钙和磷的需要量分别为941kJ、5.41g、0.85g和0.43g。 　　5周岁梅花公鹿生茸期饲粮中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.72MJ/kg和16.6%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为782kJ、5.38g、0.79g和0.43g。不同年龄梅花公鹿生茸期饲粮适宜营养水平与营养物质需要量项目 1周岁 2周岁 3周岁 4周岁 5周岁 代谢体重(kg) 24.46 29.46 31.62 35.12 39.38 营养水平： 总能(MJ/kg) 17.35 16.18 16.55 19.39 16.72 粗蛋白（％） 22.4 18.5 19.0 15.9 16.6 每日饲料采食量（风干） 精料（kg/d） 1.60 1.50 1.75 2.00 2.00 粗料（kg/d） 0.53 0.70 0.75 0.90 0.77 每天每公斤代谢体重营养物需要量： 代谢能（kJ） 991 819 890 941 782 可代谢蛋白质（g） 8.05 6.01 5.63 5.41 5.38 钙（g） 0.78 0.75 0.85 0.85 0.79 磷（g） 0.45 0.41 0.44 0.43 0.43 　　成年梅花公鹿每生长1g鲜茸所需净能和蛋白质分别为4.59kJ和0.2g；食入代谢能和体沉积能用于鹿茸生长的效率分别为0.41%和1.43%；食入蛋白质和体沉积蛋白质用于鹿茸生长的效率分别为0.95%和2.74%。1只生产1.9kg鲜茸的梅花公鹿，在67天的生茸期内每天沉积于鹿茸　　　中的能量和蛋白质分别为13.2kJ和6.0g。 　　　　　

2.梅花公鹿越冬期和生茸前期的营养需要 　　1周岁梅花公鹿越冬期和生茸期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.30MJ/kg和18.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别739.8kJ、0.58g和0.29g。2周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.72MJ/kg和18.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为915kJ、0.61g和0.25g。3周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.72～17.56MJ/kg和17.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为1007kJ、0.68g和0.27g。4周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.30～17.14MJ/kg和14.5%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为907kJ、0.57g和0.22g。5周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为15.97MJ/kg和13.5%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为802kJ、0.44g和0.19g。梅花公鹿越冬期和生茸前期每日单位代谢体重对营养物质的需要量在1～3周岁时随着年龄的增长相应提高，4周岁后则有逐渐降低的趋势。在越冬期的生茸前期适当降低饲料的营养水平，而在生茸准备期和生茸期加强营养