图1 MyoG exon1-1(1)的PCR扩增结果(bp)
图2 MyoG exon1-1(2)的PCR扩增结果(bp)
2.2 PCR-SSCP的检测结果
图3 MyoG SSCP的检测结果
图3中,PCR扩增产物的SSCP检测结果:4、6、7、10为AA基因型;1、2、5、8为AB基因型;3、9为BB基因型。
2.3 结果统计
由表1可知,MyoG基因的多态性对荷包猪滴水率的影响未到达显著效果(P>0.05)。
对嫩度的影响达到了显著水平(P<0.05)。AA型基因的嫩度值最大,AB型基因的嫩度最小,BB型基因的嫩度介于两者之间。
在对大理石纹方面的影响上没有达到显著水平(P>0.05)。在肌内脂肪方面其影响达到了显著水平(P<0.05),AB型基因的荷包猪肉中其含量最高比AA型基因和BB型基因的含量分别高出了0.16%和0.29%。
对pH值的影响,MyoG基因的多态性对45min时pH值的影响没有达到显著水平(P>0.05)。但是对24h时的pH值的影响达到了显著效果(P<0.05),但是均在正常值的范围之内。
表1 MyoG基因的多态性对荷包猪肉质的影响
项目
AA
AB
BB
滴水率/%
嫩度kg.f
大理石纹
肌内脂肪含量/%
pH(45min)
PH(24h)
1.38۪.41a
3.54۪.23a
3.51۪.25a
3.31۪.11ab
6.16۪.11a
5.49۪.13ab
1.27۪.37a
2.99۪.03b
3.43۪.05a
3.47۪.08a
6.09۪.03a
5.63۪.07a
1.34۪.08a
3.25۪.17ab
3.54۪.25a
3.14۪.17b
6.11۪.14a
5.37۪.04b
注:同行肩标注不同小写字母表示差异显著(P<0.05),标有相同字母表示差异不显著(P>0.05)。下同。
由表2分析可以得出,在纤维面积、纤维直径和肌纤维密度方面,AA型基因、AB型基因和BB型基因的荷包猪肉3者之间都达到了显著水平(P<0.05)。
表2 MyoG基因的多态性荷包猪肌纤维组织学结构的影响
项目
AA
AB
BB
纤维面积/μm2 3 讨论
3.1 MyoG基因的多态性
本次试验选用了荷包猪和长白猪为对象,通过PCR-SSCP进行MyoG基因多态性分析,结果在外显子Ⅰ片段内出现多态性,结果同Soumillion等(1997)用PCR-RFLP方法进行MspⅠ酶切,共发现了3个位点相同。
3.2 MyoG基因对猪肉质指标的影响
滴水率是反映猪肉系水力的指标,是度量不加任何外力猪肉的液体流失状况。由试验结果可以看出AB型基因荷包猪的滴水率明显低于其他两种,这说明AB型基因荷包猪肉的保水能力强。目前对猪肉嫩度的研究发现,品种和遗传因素对肉的嫩度影响很大。我国地方猪种肉质优良、肌纤维较细,肌内脂肪一般含量在3%以上,甚至在6%~7%,肉质鲜嫩、多汁,而外来品种由于对瘦肉率的过度选择已使肌内脂肪含量下降为1%~1.5%,远远低于最佳范围,因此肉质较粗糙。本次试验的结果也同样证明了地方猪种荷包猪的嫩度比引进猪种长白猪的嫩度好,且均达到了显著水平。最嫩的都为AB型的猪。肌内脂肪的含量直接影响着肉的嫩度和大理石纹,肌内脂肪荷包猪中含量最高的为AB型,这说明不相同基因在同猪种中作用有所区别,在大理石纹方面MyoG基因的多态性对荷包猪肉的影响没有达到显著水平。
pH值是作为评价劣质肉的标准(曾勇庆等,1990)。MyoG基因的多态性对肉45min时的pH值的影响不大,荷包猪没有达到显著的水平。但是对24h时的pH值的影响均达到了显著的水平,但是均在正常范围之内。因此,说明MyoG基因的3种基因对pH值的影响不大。
根据以往的一些研究表明,肌纤维越细猪的肉质越嫩(罗军,1989)。很多研究表明,我国的地方猪种肌纤维直径比引进猪种要细,因此,地方猪种的肉的嫩度较引进猪种要好。(杨博辉等,2001)分别对九龙牦牛和大通牦牛肌肉纤维直径进行研究,发现肌纤维直径与肉品的柔嫩度呈现曲线相关。
3.3 MyoG基因对猪肉肌纤维组织学结构的影响
本次试验在荷包猪肉中纤维面积最大的为BB型,且3者之间达到了显著水平;纤维直径最大为AB型,3者达到显著水平;肌纤维密度最大的为BB型荷包猪,3者之间也达到了显著水平,且荷包猪肉的纤维直径和纤维面积均小于长白猪,更加说明了荷包猪的肉质嫩度好于引进猪种长白猪的。
(参考文献略)
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