金戈铁马话羊肉　　内蒙古大部分草原属高原戈壁半荒漠草原，水草并不肥美。但“一方水土养一方畜”，羊的肥美和放牧地区水质、草质有着极大的关系。在草原上，人畜用水主要是山涧和草原上的涓涓细泉，这种泉水虽然咸涩，但却含有多种人体所需的矿物质，人喝尚且有益健康，何况羊天天在喝呢？　　除了喝的水，还有吃的草。半荒漠草原上的羊，能吃上其他地方的羊想也不敢想的美味佳肴。例如，在戈壁荒原上生长的极富营养的野韭、沙葱、野蒿，草原上遍地都是；曾是高档筵席佳品的发菜，以及《本草纲目》中的名贵药材苁蓉、黄芪等，时不时的成为这些羊的口中美食。　　汉字中将“鱼”“羊”这两种食材，合并构成一个“鲜”字，无疑是对这两种食材口味的最大褒奖，而内蒙古的羊又以饲料丰富的草原作为赖以生存的牧场，无疑是将鲜美和天然发挥到了一个无以伦比的化境。牧民们放牧，一般会选择小尾寒羊与大尾羊以及它们的杂交品种，小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，而杂交后肥瘦合适，辅以特殊的饲料，最大限度的保持了羊肉的鲜香，成为加工不同蒙餐的无上妙品，而这其中首推的蒙古大菜，非烤全羊莫属。　　烤全羊　　关于烤全羊的起源，已经无从考证，总之与蒙古民族数千年的变迁息息相关，蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者”。无疑是蒙古民族的餐中尊者。而将之发扬光大的，当首推成吉思汗，史书记载：尚武的铁木真每每攻城略地之后，必用烤全羊宴请战将，能吃到烤全羊是身份的和地位的象征，元朝建国后成为宫廷御宴中最为隆重的菜肴。蒙古王公府第也都用烤全羊招待贵宾，成为蒙古民族高规格的礼遇。延及清代，烤全羊颇受满族皇帝的青睐，称之为“诈马宴”，并以此招待蒙古王公，以示尊宠。投稿人：中国农业大学