武书庚1 郑君杰2 齐广海1
（1．中国农科院饲料所，北京100081；2．北京市饲料监察所，北京100012）
中国分类号：S816．7 文献标识码：A 文章编号：1004-0084（2002）06-03-03
烟酸作为机体氧化还原作用的辅助因子参与新陈代谢。日粮缺乏烟酸，严重影响家禽的生长，造成皮肤损伤和骨短粗症。成年母鸡缺乏烟酸，则影响产蛋率和孵化率。谷物性饲料原料中的烟酸大部分是不可利用的。最近研究表明，肉仔鸡小麦型日粮需添加100mg／kg烟酸。
1 烟酸的生物学特性
烟酸包括两种物质：烟酸（吡啶-3-羧酸）和烟酰胺（动物体内烟酸的主要存在形式），均具有烟酸活性。烟酸是最稳定的维生素，因其化学结构简单、理化性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，预混料中的烟酸在35℃下贮存24个月，保存率仍达99％。烟酸很容易变成烟酸酰胺（小肠粘膜上），然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶NAD+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸）和NADP+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸磷酸），是氧化还原反应中的氧化态辅酶。其相应还原形式分别为：NAD和NADP。这两种辅酶可以提高很多脱氢、氢化和还原过程中的酶的活性，还参与很多支路反应，如葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的氧化，以及甘油三酯的合成和水解、脂肪酸和氨基酸的合成。因此，烟酸在能量的生成和贮存以及组织生长方面作用重要。药理水平的烟酸具有抗脂肪降解的作用，降低了血浆游离脂肪酸浓度和周转速度。
2 家禽日粮烟酸的来源
家禽需要的烟酸来源有：天然饲料、色氨酸的体内转化以及外加的化学合成烟酸。植物性饲料中烟酸含量丰富，但谷物中的烟酸大部分与多糖。肽和多肽以烟酰键连接，因此，消化利用率较低（Kodicek等，1956），平均为33％（Manoukas等，1968；Carter和 Garpenter， 1982）。烟酸的生物学利用率因饲料品种而木同，Heuser和Scott（1953）研究认为，雏鸭对麸皮中烟酸的利用率极低，相反，大豆粕中的烟酸大部分可以利用，菜籽粕、葵花籽粕中的烟酸利用率尚无报道。饲料原料中烟酸的生物学利用率的评定较少，又因内源性色氨酸能合成烟酸使评定更复杂。因此，资料的准确性受到质疑，需要更广泛的证实。动物性饲料原料中，烟酰胺是主要的存在形式，并且均可利用。常用饲料原料中的烟酸含量见表l。
表1 常用饲料原料中的烟酸含量（mg/kg）
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饲料原料 |
NRC，1994 |
饲料原料 |
维技通讯（1991） | ||||||
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总含量 |
可利用烟酸含量 |
总含量均值 |
变异范围 |
动物利用率(%)a | |||||
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大麦 |
50 |
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