1 菌糠
菌糠是指以棉籽壳、锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农作物秸秆、工业废料(如酒糟、醋糟、造纸厂废液及制药厂黄浆废液等)为主要原料栽培食用菌后的废弃培养基。上述原料因其有效营养物质尤其是粗蛋白质含量极低导致其可饲性能差，或因其组纤维含量维过高严重制约了动物对营养物质的消化吸收率和适口性，或因其抗营养因子含量过高影响了营养物质的有效利用，通常很少或根本不作为畜禽伺料。但是以这些原料为培养基栽培食用菌后，通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前提高二倍以上，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子如棉酚等均已被不同程度的降解，其中粗纤维素降低50%以上，木质素降低30%以上，棉酚降低60%以上，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。上述一系列生物转化过程，不仅增加了原料中有效营养成分的含量，而且提高了营养物质的消化利用率，同时还增加了菌糠的适口性和作为畜禽饲料的安全性。经适当加工处理，即可做成饲料或添加剂，替代部分粮食，降低生产成本。近年来，随着人们对食用菌需求量的猛增和栽培食用菌技术的推广普及，各地生产食用菌后的大量废弃培养基——食用菌菌糠，已成为数量十分可观的重要饲料资源。据报道，我国菌糠年产量约80～100万t，除少量被用作畜禽饲料外，大部分当作废料而被浪费掉。在我国人口众多，资源匮乏，不可能完全依靠粮食发展畜牧业的现实条件下，充分开发利用非常规饲料资源——菌糠，既可以做到废物利用、改善环境，又可以缓解人口剧增和粮食消耗同步增长对饲料用粮的影响，降低饲养成本，因此开发菌糠饲料具有十分重要的现实意义和经济价值。�
2 菌糠饲料的营养价值
所谓菌糠饲料，是指将菌糠经适当加工处理所制成的内含一些食用菌菌丝体、经食用菌分解的纤维素、半纤维素、木质素及食用菌酶解作用的生物转化过程中所产生的多种糠类、有机酸类、酶类和生物活性物质的复合物，所含营养成分丰富，营养价值较高(见表1)。�
表1 各种菌糠的主要营养成分 %
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粗蛋白质 |
粗纤维 |
粗脂肪 |
粗灰分 |
无氮浸出物 |
钙 |
磷 |
资料来源 | |
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棉籽壳菌糠 |
13.06 |
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