生物素是一种水溶性含硫维生素，为动物所必需。由于生物素在饲料中分布广，且肠道微生物可以合成，多年来人们曾认为，日粮中不必添加。但60年代和70年代中期，分别发现家禽和猪出现生物素缺乏以后，营养学家开始重视生物素的作用(MeDowell，1989)。最近许多研究证实，在猪和鸡日粮中补充生物素具有正效应。
1 生物素的结构
天然存在的生物素为d型，分子式为C10H16N2O3S，d-生物素具有活性，无嗅无味，难溶于水，极难溶于乙醇，几乎不溶于醚及三氯甲烷，熔点为228～232 ℃。生物素的生物活性尚未确定，常用d-生物素的重量单位表示。
2 生物素的吸收和代谢
生物素有结合和游离两种存在形式，结合的生物素，必须在肠道经生物素降解酶分解，释放出游离生物素，方能被动物利用，生物素在小肠可较好的被吸收(Marks，1979)。Bonjour(1984)指出，生物素在小肠上1/3～1/2段，以完整分子形式被吸收。Kopinski等(1989)研究指出，猪胃不能吸收生物素，小肠是吸收的主要部位。Barth等(1986)指出猪除小肠外，结肠也吸收生物素，鸡对生物素的吸收部位在整个小肠(Bryden，1989)。
关于生物素在血浆中的运输，Whitehead(1985)认为系与生物素结合蛋白(BBP)相结合被转运，而Mccormick和Olsen(1984)报道，认为是以水溶游离成分被转运。肝脏和肾脏中生物素较多，几乎所有细胞均有生物素，其含量与细胞的生化作用有关，同位素标记表明，肾脏的近端上皮细胞、肝细胞、小肠绒毛上皮细胞、脂肪细胞中的生物素含量较高，而一些快速增生细胞，如肾脏皮质细胞、骨髓细胞及淋巴细胞含量低。当猪喂添加生物素的日粮时，肝、肾、心脏中生物素浓度提高，当生物素量较多时，超出需要的部分从尿中排出，饲料中未被吸收的生物素，由粪中排出。
3 生物素的生理功能
3.1 生物素与碳水化合物 在糖异生过程丙酮酸生成丁酮二酸的反应中，以生物素为辅酶的丙酮酸羧化酶，是反应中的关键酶。因此当饲料中生物素供应不足，又因各种应激而采食不足时，会导致糖元迅速耗尽或减少，出现低血糖，尤其是仔鸡体内糖原贮存较少，常会导致死亡。
3.2 生物素与脂肪 在脂肪酸合成过程中，生物素作为乙酰COA羧化酶的辅酶，催化乙酰COA生成丙二酸COA。生物素缺乏，脂类代谢异常，引起机体的脂肪酸组成发生变化，饱和脂肪酸合成减少，三酰甘油合成增多，使肝和肾中含脂提高2～5倍(Scott，1981)。Balnave(1971)指出，生物素缺乏的日粮，会使肝脏组织中棕榈酸去饱和作用速率提高5倍，棕榈油酸增加，硬脂酸减少。
3.3 生物素与蛋白质、核酸代谢 生物素在蛋白质合成、氨基酸脱氨、嘌呤合成、氨基甲酰转移及亮氨酸和色氨酸分解代谢中起重要作用，也为多种氨基酸转移脱羧所必需(Dowell，1989)。另外生物素还与溶菌酶活化和皮脂腺的功能有关(BASF，1983)。在代谢方面与VB6、VB12、VC、叶酸和泛酸密切相关。
4 生物素存在和生物素利用率
在实验室中已用微生物学的方法，分析测定了全世界1600多种饲料样品中的生物素含量。总的来说，样品间生物素含量差异较大，变异与样品来源和收获季节有关，表1是微生物学法测得的生物素含量。
表1 生物素含量 μg
| 平均值 | 饲料样品 | 平均值 | 饲料样品 | 平值均 | 饲料样品 | 平均值 | ||
| 脱水苜蓿粉 | 540 | 血粉(常规) | 30 | 鱼粉 | 130 | 米糠 | 350 | |
| 大豆粕 | 270 | 血粉(瞬干) | 80 | 亚麻籽饼 | 410 | 高粱 | 260 | |
| 小麦麸 |
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