美国加州职业技术大学的科学家们发现了一种新的能使消费者免受如大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌等有害病菌危害的方法。在试验中他们将少量的乳铁蛋白（牛奶中所含的一种蛋白质）加入受大肠杆菌污染的肉中，结果乳铁蛋白对有害病菌产生了抑制作用并阻止病菌侵蚀肉的表层。研究者说，这一实验提供了在不影响肉的口感、色泽和风味的前提下而杀灭病菌的一种安全、自然的方法。该大学抗病菌研究中心主任Naidu博士说，保证肉品质量所需的活化乳铁蛋白的数量仅为一杯牛奶中乳铁蛋白含量的几千分之一。
