Smith
等（2000）估计每年美国生产2百万多公斤多余的脂肪，多余脂肪部分是由于为了提高了肥育阉公牛肉的可食用性及获得性，长期饲喂谷物造成的。他描述了多余脂肪组织的产生过程，并试图通过管理和基因选择增加大理石纹成绩。大理石纹脂肪组织或称肌间脂肪组织是特殊的贮存库。大理石纹脂肪细胞脂肪酸生物合成率为皮下脂肪组织的
5～10％。许多人认为直到达到18月龄，大理石纹生长才能达到“美国选择”水平。克隆Brangus无论乳牛还是1岁牛，饲喂到无论是固定年龄（18个月）还是固定体重（530kg）均证明这个结论是错的。在饲喂到固定体重时，乳牛屠宰年龄为15.5个月，1岁犊牛为18个月。当饲喂到固定年龄，较肥乳公牛同样屠体有更高的大理石纹成绩。（图1略），当饲喂到固定体重，小乳牛与1岁犊牛有着相同的胴体脂肪和大理石纹成绩。在一项用日本分级系统比较的安格斯牛和日本的
Wagyu的研究中，小牛断奶后饲喂550天后比较 最终胴体等级。安格斯牛荣获农业部特级；但wagyu明显有着更多的肌间脂肪。按日本系统为基础，Wagus牛与安格斯牛是7.3:4.5。额外测试证明Angus牛大理石纹成绩不会超过5分，生产实际（如牛饲喂）会刺激大理石纹早产生，但看上去对美国牛似乎有限制。只有通过基因选择有较大潜力生产大理石纹的动物来潜在增加大理石纺成绩。Duskett
和Andrae(2000)讨论了肉牛中营养和管理对肌间脂肪沉积和脂肪酸组成的影响。由于瘤胃对日粮脂肪的生物氢化作用，肉牛肌间脂肪由独特的脂肪酸组成。产品之一是CLA，它具有抗癌活性。CLA是瘤胃酸，由于瘤胃生物氢化作用使得改变大理石脂肪组成具有限制。但是，可通过多种方法改变，如饲喂经保护脂肪，高油玉米，改变饲草水平等。移植可以降低大理石纹成绩，但不是因为降低的脂肪沉积。而是因为移植增大了胁部肌面积，结果使脂肪稀释。平原营养大会研究生海报部成为主要依靠，几个出版物也是有关脂肪沉积和胴体质。
Eibs
等人（2000）对父本为安格斯牛进行了用高油玉米和普通玉米的比较实验。玉米经干燥压扁，处理包括对照玉米、高油玉米和等能玉米日粮。饲喂高油玉米在生产性能上无显著差异，甚至饲喂高油玉米显著增多了肝脓肿发病。，高油玉米处理组没有提高胴体品质等级，但在分析背最长肌样品中显示高油玉米饲料阉公牛较对照级有着更多的α、γ生育酚（表1），这些评价水平扩增了肉牛病例。表
1 普通和高油玉米中脂肪及生育酚含量|
普通玉米 |
高油玉米 | |
|
粗脂肪（％〕 |
3 ．94 |
8 ．19 |
|
α生育酚 |
1 ．95 |
3 ．72 |
|
γ生育酚 |
5 ．38 |
11 ．43 |
在一个为期
2年的研究中，Burns等（2000）测定了胴体重影响下，大理石纹成绩，胴体脂肪和产量等级影响。Angus牛分配为5个屠宰重组：204、250、295、340和386kg。大理石纹后代期望值高和低的阉公牛等量分配到各处理组（表2），没有屠宰组受大理石纹EPD值交互作用显示出大理石纹产生形式不受后代期望值影响。胴体在266千克大理石纹少，在271kg，产量等级3。相对屠体脂肪大理石纹有最大增长是在热胴体率小于300kg.。作者作出结论，肌间脂肪沉积比皮下脂肪早，因此实践管理早对于影响经济胴休等级非常重要。表
2 大理石纹成绩、胴体脂肪和产量等级之间的关系|
Harvest 组 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
SEM | ||
|
热胴体重(千克) |
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