译自：Ｆｅｅｄｓｔｕｆｆｓ，Ｍａｙ ７，２００１
著者： Ｊｉｈａｄ Ｈ．Ｄｏｕｇlｆａｓ
译者：王卫国
在过去的几年中，我们已经看到了北美洲和欧洲食品污染事件的爆发。
在应对这类事件中，加拿大食品工业已经加强了质量控制措施和可追溯性管理，以降低健康风险和满足消费者对更为安全食品的需求。因为农业是食物链中一个不可缺少的部分，由市场驱动的关注食品安全的食品工业的注意力已经转到农业部分，由原来的育种到动物生产、动物捕获、饲料，最终到谷物生产。
目前，风险分析和关键控制点（HＡＣＣＰ）程序已经成为新的加拿大食品安全法中的不可缺少的部分。
在国际上，ＨＡＣＣＰ是为世界贸易组织认可和接受的。目前，ＨＡＣＣＰ并未在加拿大的农业链中全面强制推行，但如果各公司要继续进行国内外贸易，它就却极有可能变成强制性的。
污染物（微生物的、化学的、物理的）从饲料中进入鸡蛋、牛肉、禽肉和猪肉的潜在可能性是存在的。在加拿大的最近的两个例子涉及到在屠宰前将加药饲料喂给猪和在饲料中发现二恶英。
传统上，饲料厂成功地执行良好管理规范（ＧＭＰＳ）来生产无污染的清洁饲料，进而保护动物蛋白食品的原料。但是，为了增加在动物蛋白食品原料生产中的安全度和重新赢得消费者的信任，在饲料厂贯彻ＨＡＣＣＰ就成为必要的事情。
执行步骤
公司目标和管理承诺 早在九十年代中期，Ｈｙｂｒｉｄ Ｔｕｒｋｅｙ就认为 ＨＡＣＣＰ和ＩＳＯ的贯彻在北美洲具有竞争性的优点，对于赢得欧洲业务是必需要的。
我们的产品是在北美生产的，并在世界范围销售。因此，ＨＡＣＣＰ和ＩＳＯ的执行对于生产可在当地和国际市场上销售的产品就成为必需的。
我们的总经理和高级管理队伍愿意保证在全公司，包括饲料厂中推行ＨＡＣＣＰ和ＩＳＯ标准。
饲料厂的ＨＡＣＣＰ工作组。该队伍成员根据他们的职业背景、在生产方面的经验和与生产的关系选择的。该队伍成员包括了饲料厂经理、饲料厂质量控制经理、饲料厂生产经理，政府委派的饲料厂监察员，具有推行ＨＡＣＣＰ经验的食品生产专家，流行病专家，兽医及营养专家。
在任何实际的ＨＡＣＣＰ必需的工作开始之前，要开两次会议和考察一个饲料厂。要讨论如下问题：
ＨＡＣＣＰ的基本原则（表 １）；
该队伍中每一专业人员的责任和功能；
完成这一过程需要的时间；
饲料加工的基本程序；
财务事项；
恰当的起点（ＧＭＰ或其它选择？）；
需要的信息／文件
表1
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HACCP原则 | |
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原则号 |
说明 |
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1 |
进行与在这一过程中所有步骤相关的风险分析 |
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2 |
确定防止和控制可识别风险要求的ＣＣＰｓ |
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3 |
确定关键控制限，这必须在每一明确的ＣＣＰ上满足 |
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4 |
建立监控关键控制限（什么，为什么，如何，在哪里，谁，何时，这些必须回答）的程序 |
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5 |
建立纠正措施，当监控表明与确立的关键控制点有偏差时实施纠正措施 |
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6 |
建立有效的记录保持制度来对HACCP计划进行文件管理 |
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7 |
建立对HACCP体系运行的有效的审核程序 |
HACCP必需事项的审核。工作组决定使用饲料厂CMPｓ和标准作业程序（SOPｓ）作为审核和学习饲料加工的起始点。对饲料加工的每一工序都进
行了单独评价。对每一工序都进行了讨论，并写了
书面的SOPs。
书面的ＳＯＰｓ经修改后包括了标题、页码、总页
数、批准标记、修改标记、发文日期、参考文件、方
针、步骤、偏差、纠正措施、审核、支持纪录和文件，最后进行了现场检查。对下述部分进行了评价：
·房屋——这包括了建筑物外表和地面、饲料厂内部、照明设备、除尘系统、废弃物处理、员工设施、供水和锅炉。建筑物外表的ＳＯＰｓ和每周检查程序以及部分提供检查证据的表格等见附件1A和1B。
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附录1A |
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外部维护：SOP：＃4节：房物 |
每周检查程序W＃1节：房屋 | ||||||
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批准人： |
批准人： | ||||||
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修改：日期 |
修改：日期 | ||||||
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参考件： GMP节：房屋 FSEP节：房屋A1.1.1-A1.1.4 方针： 建筑物外观和地面应当如下维护： ·建筑物外观和地面应无碎片/废料，有良好的排水，应维护良好，将环境风险减至最小。 | |||||||