过去，对猪的育种．主要是提高其产肉性能，在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，造成了巨大的经济损失。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理。此外，在猪肉的储存和加工过程中，脂质的氧化是导致肌肉性食品品质恶化的主要原因。解决猪肉品质变劣、以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题已是当务之急。
维生素E有α—、β—、γ—、δ—等8种形式，其中以α—生育酚活性最高，其结构是由6—羟基色满环和一个16个碳原子的类异戊二烯侧链组成，色满环上的羟基与抗氧化作用有关，它能给月旨类的自由基提供一个氢，与游离电子发生作用，抑制自由基，从而抑制脂质氧化的链式反应。维生素E还具有抗热应激、提高免疫力和母猪繁殖力的作用。进行本试验旨在合理解决猪肉品质变劣、以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题提供依据。
1 材料和方法
1．1 试验材料 
    试猪为唐入神集团科研种苗中心的杜长大杂交猪；试验饲粮共有4种，试猪基础饲粮均采用本公司“180'中猪预混料配制的全价饲粮，对照组饲粮不添加维生素E，试验组饲粮中添加维生素E分别为100mg／kg(B饲粮)、200mg／kg(B饲粮)和300mg/kg(D饲粮)。
1．2 试验方法
    选择32头平均体重为58．87k8的杜长大三元杂交猪，随机分为4组，每组8头，公母各半，分别饲喂以上4种饲粮，试验期35天。试验期间试猪自由采食(干饲)，自由饮水。试验结束时每组随机选择6头试猪屠宰，测定肉质指标。
1．3 测定指标
    肉色、系水力、pH、滴水损失的测定按参考文献1的方案进行，鲜肉低温贮存期及水渗出率。
2 试验结果与分析
猪肉品质测定结果详见表1。
              表1 猪肉品质指标测定结果