高 英 王佟梅
（1．东北农业大学动物营养研究所 １５００３０；２．大庆农工商联合公司１６３４５３）
摘 要 不同饲料蛋白质的营养价值变化很大，要使家禽有效地利用饲料，必须按照其营养生理需要供给蛋白质。国内外已有不少关于家禽的氨基酸模式，但各个氨基酸模式之间有很大的差异。本文综述了家禽理想蛋白质氨基酸模式研究方法和应用。
关键词 家禽；理想蛋白质；氨基酸模式
中图分类号：S816.4 文献标识码：A 文章编号：1004－0084（2002）07－14－03
蛋白质是家禽日粮中最主要的营养物质之一，人们对家禽蛋白质、氨基酸需要的认识已经从经典的粗蛋白质和总氨基酸需要向可利用氨基酸需要、小肽营养及理想蛋白模式方向发展。
1 理想蛋白质及氨基酸模式
理想蛋白质体系完全是按照动物的维持和生产需要提供适量的各种必需氨基酸。尽管不同家禽对单个氨基酸绝对需要量的差异较大，但就某一阶段而言，各种氨基酸需要量相对于某一氨基酸（赖氨酸）的比例具有一定规律性。人们对理想氨基酸模式（ＩＡＡＰ）的研究是基于如下假设：对家禽而言，其ＩＡＡＰ相对恒定，受品种、性别、年龄等因素的
影响很小；随家禽的生长，改变的只是各种ＡＡ的绝对需要量，而相互比例基本保持不变。这种假设基本上是成立的。尹清强等（１９９５）对２３周龄罗曼蛋鸡的试验研究表明，试验前、后鸡活体组织的ＡＡ组成及模式几乎没有变化（见表１），这是理想蛋白质的最大优点。Baker（1993）认为，理想氨基酸模式与氨基酸需要量不同，它不受环境条件和饲料浓度的影响。
理想蛋白质氨基酸模式是以日粮赖氨酸为基准的。以赖氨酸为基准断原因主要有以下几点：①赖氨酸的分析测定比较容易，也比较准确，尤其是与含硫氨基酸和色氨酸相比；②赖氨酸的生理作用单纯，主要用于机体蛋白质的合成；③赖氨酸是目前研究最多的氨基酸，也是研究较为深入的氨基酸；④赖氨酸通常是各种饲料的主要限制性氨基酸；⑤在畜禽日粮中添加赖氨酸较经济。尹清强等（１９９５）推荐了罗曼蛋鸡产蛋前期的氨基酸模式（见表２）。
李飞等（２０００）推荐海兰褐产蛋高峰期的氨基酸模式为：赖氨酸１００、蛋氨酸４３、苏氨酸６８．５、色氨酸２３。
表１ 试验前、后罗曼蛋鸡活体ＡＡ组成及模式
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氨基酸 |
试验前活体 |
试验后活体 | |||||||||
|
AA组成（％） |
AA模式 |
AA组成（％） |
AA模式 | ||||||||
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赖氨酸 |
1.25 |
100 |
1.20 |
| |||||||