亚麻将脂肪酸在蛋黄中的沉积效果

莱阳农学院动科系    王利华

东 北 农 业 大 学  霍责成  杨丽洁

    Greenland岛的爱斯基摩人摄入大量脂肪，但很少发生心脑血管疾病，营养学家推断二十碳五烯（Eicosapentaenoic  acid，20:5ω-3 EPA）和廿二碳六烯酸（DocoAsaexaenoicaid，22：6ω。-3 DHA）可减少心脑血管疾病发生，从此。ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3PUFA）的营养，引起了人们的重视。研究表明，ω-3脂肪酸是大脑发育所必需的物质，具有抗动脉硬化、抗血栓、降血脂、抗炎性反应等保健作用。ω-3脂肪酸的作用，提示蛋鸡生产者生产富含ω-3不饱和脂肪酸的保健鸡蛋，一方面可以提高鸡蛋的营养价值，另一方面可以缓解因鸡蛋中的高胆固醇（200～250 mg胆固醇／枚）带给老年消费者的后顾之忧。尽管鸡蛋中的胆固醇能否使血中胆固醇升高仍有争议，但营养学家推荐每天胆固醇摄入量以不超过 300 mg为宜。有报道表明，每周食入4枚富含ω-3脂肪酸的鸡蛋可以降低血小板凝集，受试者每天吃2～3个这种鸡蛋，胆固醇和甘油三酯水平降低（Farrll，1996）。

    亚麻籽富含亚麻酸（18：3ω-3），但因含有许多抗营养因子，包括生氰糖苷、水溶性非淀粉多糖、维生素B₆桔抗物、胰蛋白酶抑制因于、植酸、酚和单宁等，人直接食用亚麻籽油对健康不利。本试验目的在于探讨用蛋鸡去除亚麻籽中的抗营养因子，生产富含ω-3脂肪酸保健蛋的可行性。

1  材料方法

l.l  试验动物及饲养管理  选用192只16周龄的新罗曼蛋鸡，饲养至23周龄进入试验。在此过程中按常规免疫程序进行免疫（上传喉、传支、减蛋综合症、新城疫疫苗）；光照从 13 h起，每周增加半个小时，直至 16 h为止；每天早8：00、晚 16：00各饲喂一次，自由饮水。

1.2  试验设计将试验鸡分成4组，每组设6个重复，每个重复8只鸡。

1.3  日粮组成  日粮按单位代谢能所含营养物质相同的原则配制，试验日粮组成及营养水平见表1，日粮中各脂肪酸水平见表2。