摘要：应用胃蛋白酶-胰酶两步体外消化法测定6种豆饼(粕)、3种鱼粉、菜籽饼、玉米蛋白粉、肉粉、蚕蛹、酪蛋白等14种蛋白质饲料的寡肽释放量，并研究了它们与蛋白质质量和氨基酸组成间的关系。结果表明:酪蛋白、鱼粉、豆饼(粕)的寡肤释放量最高，贮藏的鱼粉及加热、贮藏过的豆粕、饼寡肽释放量降低;寡肽释放量与饲料赖氨酸、有效赖氨酸、异亮氨酸呈正相关(r=0.86～0.93,p＜0.01)。鱼粉、豆饼、蚕蛹、菜子饼寡肽平均链长在5～6之间，新鲜豆粕、酪蛋白、玉米蛋白粉链长为7.5、8.4、11.4，大分子肽含量较高;植物饲料的寡肽中非必需氨基酸(NEAA)占总氨基酸的50%～70%，必需氨基酸(EAA))相对较低;动物性饲料NEAA比例仅略高于EAA。所有饲料释放的FAA不到总氨基酸的1%，其中主要是EAA，饲料中含有效碱性氨基酸的真蛋白与饲料总真蛋白的比值(CBBG/TP)与寡肽和FAA的释放量呈显著线性相关(r=0.92和0.87)，寡肽释放量和CBBG/TP，均较好地反映了蛋白质质量。
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