王晓峰  译（江苏省家禽科学研究所，扬州 225003）

    由于禽产品链中（尤其是商品蛋、人类食品）携带沙门氏菌，导致人们对禽群中沙门氏菌的监控增加。这种监控通常是通过检测禽舍周围的环境来完成，但由于沙门氏菌污染导致的严重后果，使得这些禽舍中沙门氏菌的监测工作失败，因此起草一项关于收集沙门氏菌的类型与数量的样本和制定最好的程序的草案来培养沙门氏菌是很重要的。这些程序将允许禽业公司检验他们为减少和消除鸡舍内的沙门氏菌所做出的成绩。

    草案的第一个目标是比较与确定最好的取样地点以监测清扫与消毒前后种鸡、青年母鸡、产蛋鸡鸡舍中的沙门氏菌。取样地点的比较表明：沙门氏菌生长的最佳场所是地面、板条、蛋箱、喂料机。这些场所很重要，因为它们是禽类主要接触的地方。

    就目前而言，所有沙门氏菌测试呈阳性的种鸡舍清扫与消毒后阳性率仍为90％，这体现出增加有效地清扫与消毒程序和有效监测沙门氏菌的重要性。既然没有一个产蛋鸡舍是经过清扫与消毒的就没有比较性，既然肠炎沙门氏菌没有被很好地控制，一般而言，沙门氏菌检测的结果就是这样：所有蛋鸡舍沙门氏菌阳性率很高，在粪便和用拖把拖过的过道中取样沙门氏菌阳性率高。

    第二个目标是比较各种各样的培养基和方法以便确定沙门氏菌培养的最好程序。几种不同的培养方法结果表明并不是所有的方法都同样好。

    通常使用由选择增菌法发展而来的前增菌法比直接用选择增菌法效果差。最好的方法是NPIP推荐的二级延迟增菌法（DSE）。产蛋鸡舍重点是检测肠炎沙门氏菌。检测它非常困难，因为样品阳性率高并且存在多种血清型，充足的培养样品与足够供鉴别的可疑菌群是非常重要的，它们能显示肠炎沙门氏菌是否存在。

    第三个目标是比较各种快速检测方法（包括培养与测定）是否可以用于培养场所，如果可以，哪种方法最好。从比较的结果可以发现，通过各种各样的培养程序沙门氏菌有很大的变化范围。DSE程序得出的结果最好，AOAC培养结果与DSE相似，但并不象DSE那样好。因为这些快速成套用具并没有推荐监控沙门氏菌的路径，如果需要快速检测结果可以使用它，它给出一个错误结果也是可以理解的。因为蛋鸡舍中样品沙门氏菌阳性率很高并且需要检测肠炎沙门氏菌，因此这些用具便没用了。

    养禽业各阶段都要面对减少沙门氏菌水平的问题，这个减少过程中最主要的是监测沙门氏菌的存在。揭示沙门氏菌的存在更重要的是提出各种各样防止和控制策略。生产者必须做好清扫与消毒工作目的是阻断沙门氏菌在禽场中循环，而且要正确评定鸡舍中沙门氏菌的存在，必须收集足够数量与种类的样本，必须制定最佳的隔离程序。

    检测沙门氏菌存在的失败会带来一些经济后果。首先，如果错误评定沙门氏菌的存在，可能会确定各种有限的防止措施，资金都花在了无效的程序上了。其次，因为地面疾病是重点，如果对禽群实施有效监测，清除微量的沙门氏菌就可以防止造成很大的经济损失。第三，在肉鸡加工中沙门氏菌的发生率正在被监测，如果一种水平超出标准，USDA会采取调整措施。

    具有有效防止程序的监测程序可以减少沙门氏菌水平。最后，减少沙门氏菌的程序也可以很好地减少其它导致生物有机体发生病变的疾病，改善禽群的整体健康水平。