摘要：对豆粕的微生物发酵处理，可降低抗营养物质对动物的影响，减少不必要的应激，提高豆粕的营养成分和饲喂价值。本文综述了发酵豆粕的特点及其加工工艺。
关键词：豆粕 发酵 抗营养物质 加工工艺
1 豆粕的应用及其抗营养因子
豆粕是豆油加工副产品，目前主要用作酱油、食醋等发酵原料及直接作为饲料用。豆粕的粗蛋白质含量很高，可达到43%~48%，是制备畜禽精饲料的基本原料，且富含多种氨基酸(如表1)对家禽和猪摄入营养很有好处，尤其是其它植物性饲料易缺的赖氨酸，其含量高达2.5%~3.0%。
表1 不同油籽粕的氨基酸组成比较
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带皮豆粕 去皮豆粕 棉籽粕 加拿大菜籽粕 花生粕 菜籽粕 葵花籽粕 | |||||||
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精氨酸Arg 3.4 3.8 4.6 2.3 4.6 2.0 3.5 赖氨酸Lys 2.9 3.2 1.7 2.3 1.8 1.7 1.7 蛋氨酸Met
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