史 锋,王 璋
(江南大学食品学院,江苏 无锡 214036)
摘 要:用分光光度法分别准确地测定了混合非淀粉多糖水解酶中水聚糖酶﹑果胶酶﹑β-葡聚糖酶和纤维素酶的酶活.但将酶添加到物料中后,酶活测定变得非常困难,于是对酶活测定方法进行了改进.利用凝胶过滤色谱法对酶液进行预处理,排除了体系中还原糖等小分子量杂质的干扰;采用琼脂放射放散法测定纤维素酶或β-葡聚糖酶酶活性 ,提高了测定的特异性和灵敏度;利用专一性的酸性醋酸铜法测定果胶酶酶活,提高了特异性;采用硫酸铵沉淀法处理木聚糖酶,可排除别的酶对木聚糖酶酶活测定的干扰.
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